质构穿刺检测石榴籽粒质地品质,该文是关于石榴论文范文，为你的论文写作提供相关论文资料参考。
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摘 要 采用质构仪（TA.XT plus）对完整石榴籽粒进行穿刺试验,研究不同探头（P/2和P/2N）反映石榴籽粒质地品质的差异,分析了不同品种、不同氮肥用量下石榴籽粒质构品质指标.石榴籽粒质构特性分析测试参数为：采用P/2柱状探头（直径2 mm）,测前速度为1 mm/s,贯入速度2 mm/s,测后速度10 mm/s,最小感知力50 g,穿刺深度为石榴籽变形95%.通过运行Macro程序,在所得力/时间曲线及输出数据中,得到果膜强度、果肉硬度、果籽硬度以及口感层次感（陡升值）等质构特性的精确数据.不同石榴品种间质地品质差异显著；不同量施肥处理影响石榴质构特性,各处理间籽粒硬度差异不显著,施用氮肥（600 g/株）可显著增加果膜和果肉的硬度.
关键词 石榴；籽粒；品种；质地品质；质构仪；N肥
中图分类号 S665.9 文献标识码 A
Abstract In this paper, ATA.XT plus texture analyser was used to perform the puncture test with the seed of pomegranate. The texture differences reflected by probe（P/2 and P/2N）and the impacts of different varieties and N fertilizer amount to the texture of pomegranate seed were analyzed. The test conditions were as follows：the probe（P/2, diameter：2 mm）was used to perform the puncture test, the speed before the test was 1 mm/s, the speed in the test was 2 mm/s, the speed after the test was 10 mm/s, the trigger type was auto（force）50 g and puncture depth was 95% strain of the seed. After the enactment of the Macro program, the parameters could be received in the illustration curve as follows：aril break force, aril toughness, seed firmness（g）, taste level. Difference of texture qualities was significant between different pomegranate varieties. Amount of different fertilizer treatments affected texture qualities, seed firmness was not significant in different treatment, and N4 treatment could increase the aril break force and aril toughness significantly.
Key words Pomegranate； Pomegranate seed； Variety； Fruit texture； Texture analyser； N fertilizer
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.07.028
石榴（Punica granatum L.）原产于伊朗、阿富汗和高加索等中亚地区,向东传播到中国.中国石榴栽培历史悠久,《中国果树志-石榴卷》介绍了330多个石榴品种（类型）的形态特征和经济性状[1].石榴按籽粒风味可分为：甜、甜酸、酸（可食）涩酸（不堪食用）；按籽核硬度可分为：硬核、半硬核、软核等类型.目前,石榴籽粒质地状况的评价,主要包括感官评价和仪器测定2个方面,感官评价多凭借口感和触摸来感知,主观性较强,仪器测定则相对客观、准确.硬度是质地的重要参数,在石榴新品种推广及应用中,石榴籽粒硬度常作为石榴新品种选育的重要研究指标之一,直接影响着口感和可食率,硬籽石榴籽粒较硬,可食用部分少,软籽石榴核软可食,深受消费者喜爱[2].
传统上多采用果实硬度计测定[3-4],然而受到探头规格、测试者用力大小及削皮厚度的影响,测得数据变异较大.许多食品的硬度检测逐渐被自动化的质构仪测试所代替.质构仪质地整果穿刺法（puncture test）[5]能够较好地反映整个果实的流变学特征,可根据果实自身的特点选取测试探头并编辑特定的运行程序,可同时获得果皮强度、韧性、脆性、果肉硬度等多项指标,而且数据精确,避免了人为因子的干扰,克服了传统检测方法的缺点,丰富了果实质地评价的内容,使得质地评价更为客观.
随着质构仪的普及,许多水果的质地评价体系已经建立[6-8].石榴籽粒硬度是影响石榴口感和食用率的一项重要品质指标.目前对石榴籽粒硬度的研究主要集中在品种的划分上[4,9],有关利用质构仪评价石榴籽粒质构特性的研究鲜有报道.为此,本研究以市场主导品种云南‘软籽石榴’和山东省自主选育石榴新品种‘秋艳’[16]为试材,利用质构仪不同探头用穿刺法对石榴籽粒进行试验,同时结合施肥试验评价不同肥料用量对‘秋艳’石榴籽粒质构特性的影响,拟建立适合石榴籽粒质构特性检测方法,以期丰富石榴籽粒品质评价的内容、合理指导生产,为建立标准化的石榴籽粒质地评价方法提供理论依据和技术手段.
1 材料和方法
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