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摘 要：食品营养是指人们摄取食物,进行消化、吸收和利用的整个过程.它能满足人体生命活动所需的能量,提供细胞组织生长发育与修复的材料并维持人体正常的生理功能.处理好食品营养与人的健康关系,可以有效促进健康.文章从营养学的基本原理阐述了食品营养与健康的关系,提出科学合理的营养摄入方法.
关键词：营养；食品营养；健康
食物是人类赖以生存的物质,人体从食物中汲取营养,维持人体的新陈代谢.随着社会的发展,人们的生活条件有了很大的提高,人们越来越注重食品营养,但人们在饮食营养方还没引起足够重视,只顾是否合胃口而不注重是否健康.因此,各种疾病也随之而来.所以我们需要知道食品营养与健康的关系,做到合理饮食,科学的膳食,做到营养饮食,均衡饮食.为了以后更好的工作而打下很好的身体基础.
一、营养原理简述
1.营养、营养素与营养价值
（1）营养是研究人体营养规律以及改善措施的科学,涉及了食物营养、人体营养和公共营养.食物营养指食物的营养组成、功能及保持、改善、弥补食物营养缺陷所各种措施.
（2）营养素（Nutrients）是指食物中对人体有生理功效且为人体正常代谢所需要的成分.各种营养素分别有各自独特的生理功能,它们在体内代谢过程中相互之问又有着密切的联系.营养素来自于食物,但是任何一种食物不可能包含所有的营养素,一种营养素也不可能具备所有的营养功能.因此.人体需要从多种食物中获取足够而又平衡的营养素与能量来维持生命活动.
（3）营养价值是指食品中所含营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养素需要的程度.各种食品当中所含有的营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养素需要的程度不同,营养价值也就不同.
2.蛋白质
（1）蛋白质的组成.蛋白质（Pto-rein）主要由碳、氢、氮、氧四种元素构成,一部分蛋白质也含有硫、磷、铁和铜等元素.蛋白质对生命来说是最重要的物质.氨基酸（AminoAcid）是构成蛋白质的基本单位.人体对蛋白质的需要,实质上就是对氨基酸的需要.天然氨基酸有许多种,构成蛋白质的氨基酸是其中主要的20多种.氨基酸之间主要以肽键相连接构成蛋白质.
（2）蛋白质的分类.蛋白质是复杂大分子,种类繁多.蛋白质的分类方法有多种,依据蛋白质的组成可将蛋白质分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类.单纯蛋白质的降解最终产物是氨基酸,结合蛋白质的降解最终产物除氨基酸外,还有其他化合物,如糖、磷酸、核酸等.
3.氮平衡
由于氨基酸是组成蛋白质的基本单位,所以蛋白质在人体内首先被分解成氨基酸,然后大部分又重新合成蛋白质,只有其中的一小部分分解成尿素以及其他代谢产物排出体外.这种氮排除是人体不可避免的消耗损失,称为必要的氮损失.因此,为维持成年人的正常生命活动,每天必须从膳食中补充蛋白质,才能维持人体内蛋白质总量的动态平衡.如果人体摄入氮和排出氮的量相等,就称为氮平衡.
二、健康与营养的概述
健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态.现代人的健康观是整体健康,其内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等.健康是人的基本权利,是人生最宝贵的财富之一.
人类在生命活动过程中需要不断地获取所需的营养素.这些营养素的功用一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”,用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质,用以调节机体的生理功能.可见营养素是健康之本,是健康的物质基础.
三、营养成分的摄入
1.食物多氧化.以谷类为主.粗细搭配.为机体提供多种营养素.食物的种类多,提供的营养素就丰富,就能满足机体对各种营养素的需要,机体就能有充足的能量.每种各种食物所含的营养成分不完全相同,每种食物都至少可提供一种营养物质.
2.多吃蔬菜水果和薯类.蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,水分多、能量低.富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用
3.常吃奶类、大豆或其制品和适量的鱼、禽、蛋和瘦肉.奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率高,是膳食钙质的极好来源.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源,是平衡膳食的重要组成部分.
四、实现营养均衡
坚持均衡营养的原则,做到科学配餐,就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料,合理搭配.首先是配餐的质量,配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量,使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合,满足食用者的生理需要,并达到合理营养的目的.
结论：关于本文可作为相关专业食品营养论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文食品营养论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
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