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小龙虾论文参考文献：
01-03 不论养殖、运输还是餐饮店铺,小龙虾生意的各个节點都小而分散,供应链改造有各种难点.
5月以来,虽然乘客并不多,每天清晨的6点到7点却是盱眙汽车客运站最忙碌的时刻.
几乎每辆客运大巴前都有几个手持推车的运货工人,他们的任务是赶在首班车发车前,以最快的速度将放置小龙虾和冰块的泡沫塑料箱装车.这些小龙虾将随着长途客运大巴发往上海、南京、杭州等城市,最终到达当地各种餐馆的后厨.
盱眙隶属江苏淮安,位于淮河下游和洪泽湖南岸,距离南京不过一个多小时路程.然而很难想象,直到现在,这个因小龙虾闻名的城市依然没有成熟的小龙虾配套物流系统.
为了让小龙虾在捕捞上来后以最短的时间送出,减少因出水时间较长造成的自然损耗,利用客运交通系统送货是当地虾农和供应商能想到的最快捷和最经济的方法,小龙虾产业链分散的现状也由此体现：零散的养殖户和商户,尚没有一个标准化的体系和成熟的品牌能吸引物流公司介入.01-03 不论养殖、运输还是餐饮店铺,小龙虾生意的各个节点都小而分散,供应链改造有各种难点.01-03 不论养殖、运输还是餐饮店铺,小龙虾生意的各个节点都小而分散,供应链改造有各种难点.
但不完善的供应链并没有阻碍小龙虾在消费市场上的持续火爆.这种学名“克氏原鳌虾”的北美洲舶来品,1930年代进入中国,2010年时还曾被列入中国《第二批外来入侵物种名单》,如今则已成为人们夏季聚会、夜宵餐桌上最受欢迎的食物之一.
根据农业部渔业渔政管理局发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》（以下简称《小龙虾报告》）,2017年全国小龙虾的经济总产值约2685亿元,比2016年增长83.15%.其中,以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元,占小龙虾经济总产值的74.49%.今年恰逢赛事的绝佳销售窗口,更鼓励了商家参与这场逐利小龙虾的游戏.
於新凯是小龙虾产业发展的早期获益者.1988年他跟随父亲在盱眙本地开出了自己的第一家小龙虾餐馆,凭借清水小龙虾以及独家调味,以家族姓氏命名的“於氏龙虾”很快在盱眙站稳了脚跟.现在如果你去到盱眙,於氏龙虾这四个字很难被忽视,无论是街边站牌、交通枢纽或是高速路收费站口,都能看到它的广告.
据他介绍,於氏龙虾在全国已有800多家加盟店,最远已到黑龙江的佳木斯.依靠加盟费,於新凯在盱眙包下了300亩水塘作为养殖基地,除此之外他还投资开办了龙虾烹饪培训班,保持对新口味的研发.
尽管已从事小龙虾餐饮30年,从养殖到运输,小龙虾的供应链前端一直令於新凯颇为头疼.“养殖基地亩产能够达到200多斤,但数量远远不够,光一家餐厅一天就能消费2000多斤,在6·13盱眙龙虾节当天,3个小时我们就卖出了1.5万斤,这很可怕.”於新凯对《第一财经周刊》说.为了保证店铺和加盟商的用虾需求,於新凯还和当地的小龙虾养殖户合作签署了直供协议保证用虾需求.
“小龙虾交易过程有一个默认的行业规则,3%到5%的死亡率属于正常损耗,夏季高温条件下这一比例会上升到8%.”盱眙龙虾协会主任董培能告诉《第一财经周刊》.在养殖端,最适宜小龙虾生长的温度是14℃至31℃,高温和低温都会让小龙虾产生应激反应停止进食,导致生长停止影响肉质,而运输过程中小龙虾的相互残杀亦是造成损耗的重要原因.
无论养殖、运输还是餐饮店铺,小龙虾生意的各个节点都小而分散,气温变化和运输条件还随时可能提升小龙虾的死亡率—生意容易失控,但看中这个市场的人并没有顾及这么 多.
“2015年以后,之前无论是开酒吧、咖啡馆的,还是做面点小吃的,总之各种各样的人都跑来开小龙虾餐馆,一些远离虾源地的内陆城市也开满了小龙虾餐馆.”董培能说.
高额的毛利是关键原因.於新凯最近把餐厅售卖的“炮头虾”（单只重量在一两以上的小龙虾）的调整为每斤118元,“现在炮头虾的批发价是每斤40多元,我一般把毛利控制在55%以上.同样的虾放到北京簋街去卖,就会涨到每只15到20元.”於新凯说.
可观的红利也吸引了资本.从2015年开始,天图资本、真格基金等投资机构争相加入小龙虾行业,直接面向消费者端的小龙虾餐馆成为他们投资的第一目标.最高调的案例中有餐饮品牌“热辣生活”,过去一年内它获得了经纬中国、高榕资本的3亿元投资.
资本的助推,加速了小龙虾餐馆的扩张.据美团点评统计,2017年7月,除武汉市小龙虾餐厅数量较2016年同期有小幅下降,北上广深等城市都呈现暴涨趋势,其中广州市、上海市分别增加了2448家和1326家,同比增幅为298%和51%.
餐饮端的快速扩张,自然会倒逼前端的小龙虾养殖户不断增产.根据《小龙虾报告》,去年全国小龙虾养殖面积达1200万亩,较2016年增加300万亩,总产量为112.97万吨,同比增长11%.但根据农业部的预估,小龙虾的市场需求总量约为190万吨—两者之间存在近100万吨的需求缺口.
这直接导致小龙虾的连年增长.据董培能介绍,盱眙的小龙虾批发每年都以15%左右的浮动增长,零售端更是出现了小龙虾按只卖的情况.“2015年小龙虾平均批发价9块,2016年差不多22块,2017年涨到了25块,今年则涨到了28块.这是全年的平均价,一般冬季小龙虾批发要比夏季贵一倍.”董培能说.
结论：适合小龙虾论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关小龙虾开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
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