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鲥论文参考文献：
夜读清人手札,看乡贤康发祥致学友洪纯士书,“糟鲥鱼奉送,可用葱花,微放猪油置饭锅内炖熟,食之盖猪油多,则变鲥鱼之味也.”谈的是鲥鱼做法,行书写就,这样的书法散逸而有味,和唐代杨凝式写《韭花帖》时的状态大致相仿,是文人真性情的流露.
文人和鲥鱼,是永不消逝的话题.汉时,光武帝刘秀想邀名士严子陵做官,严子陵以不舍故乡鲥鱼之味而拒绝.鲥鱼除却肉质上的鲜美,它的品质也为古代士大夫所欣赏.鲥鱼极爱自身的鳞片,入网后鱼鳞略受触碰,就以死抗争,似贞洁烈女,视名节胜于生命.
正因鲥鱼的独特个性,所以历史上的扬州盐商会乘船至江心品鲥鱼,现捕现吃,这样一来,虽能品到新鲜鲥鱼,但银子也会如江水般哗哗流淌.同样花费巨资的还有为尝鲥鱼之味的帝王,鲥鱼捕捞后立即冰冻,快马加鞭送至京城.即便如此,官窑盘子里的鲥鱼也非鲜货,山高皇帝远,遥远的还有口福.
鲥鱼鳞片如凝脂般晶莹透亮,至美可食用.曾听说一个故事,过去有一户人家考验两个儿媳谁能当家,买来两条鲥鱼交由她们料理.上桌后,大儿媳烹制的鲥鱼鳞片俱在,二儿媳烹制的鲥鱼不见鳞片.正准备做出决断时,发现二儿媳的那盘鲥鱼下,竟是一串串鳞片.原来二儿媳把鲥鱼鱼鳞挑下后,用针线又穿在了一起,最终当然由机巧的二儿媳当家.这种制法和苏帮名菜“黄豆芽塞肉”同样繁琐,但证实了孔老夫子“食不厌精,脍不厌细”的原则广入人心.
清蒸是最能保存鲥鱼鲜味的烹饪手法,鱼身斜切数刀,佐以笋片、火腿片、香菇、葱段等清蒸,白皙的鱼肉附带着鳞片,似乎披上了月色的光辉.夹一筷搁到齿上,牙齿急乎乎地凑上来,但很快放慢节奏,和舌头一起联手剔去软刺.轻微的劳作过后,丰腴的鱼肉已拥抱口舌,酥脆中涌现的滑嫩让味蕾兴奋到极致,清妙的鲜香感化着剽悍的牙齿,让它深陷温柔乡中无法自拔.
只是这样的鲥鱼,如今很难吃到.少时,母亲曾从外面带回半条鲥鱼给我食用.那是她单位同事无意中捕获后烹制的,至今记忆里惦记着鲜美.这种感觉作家严歌岑也曾有过,她回忆早年和父亲在上海国际饭店所吃的鲥鱼是最好吃的,“鱼有鱼的味,人有人的人情”.虽然现在我也还吃过多次鲥鱼,但很少会有那种美妙之感了.餐桌上的鲥鱼,多来自养殖场或国外湄公河等处,江中的鲥鱼,离我们真的是越来越远了.
奥运会上,游泳选手傅园慧以“洪荒之力”形容自己的比赛态度.可是,面对日益严重的环境问题,我们恐怕用尽“洪荒之力”都很难改善到最初的状态.长江鲥鱼也受过度捕捞及产卵环境破坏等因素影响,被专家沉重地宣布“功能性消失”.
我们失去的又岂止是一种鲥鱼?
江刀日稀
江刀鱼身上有细鳞,身长似银刀,清代诗人清端对此形容得很贴切——“扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀”,江涛如雪,刀鱼充满动感地跃然其中.诗外有诗,渔人收获的喜悦,刀鱼的新鲜美感等随联想呼之欲出,让热爱美食的文人心头发痒.
但吃刀鱼毕竟是件不能急的事情,“刀不过清明”,只有清明前夕才是吃刀鱼的佳期.但这也是针对长江刀鱼而言,现在市面上随时见到的是湖刀鱼和海刀鱼,特别流行的还有秋刀鱼——一种岛国人喜食的海洋鱼类,多用来烧烤,鱼肉厚实,但腥味重,烤前腌制为宜.
清明前吃刀鱼是由它自身的变化决定的,清明前的刀鱼正处于产卵期,肉质肥美,刺软肉嫩.清明后的刀鱼体力损耗,鱼刺硬化,味道大打折扣.
以前我祖母在世时,每年清明前夕,都会去菜市场买两三尾刀鱼给我吃.我看过老人家打理刀鱼,看似简单,不用刮鳞,不用剖肚,用一双细细的竹筷插入两边鱼鳃,直至鱼腹,用竹筷旋转几圈搅拉一下,鱼鳃及鱼内脏就顺着竹筷出来了.而刀鱼,看上去,却是丝毫未损.
刀鱼贵在鲜嫩,但其鲜嫩并非舌触可及,需要诚心和细心.它隐藏在肉质中的细刺时不时骚扰口舌,一不小心,就会卡在喉咙.清人袁枚在《随园食单》记录了两种避其锋芒的食法,“金陵人畏其多刺,竟油炙极枯,然后煎之等或用快刀将鱼背斜切之,使碎骨尽断,再下锅煎黄,加作料.临食时,竟不知有骨等”这样虽能大快朵颐地品吃刀鱼,但刀鱼的原本鲜味显然是不能感受到的.
清蒸是烹饪中的温柔手法,也是处理刀鱼的上上之策.它能收容刀鱼的本味,直至舌尖前来招安.同时可配笋片、香菇等山珍菌类辅佐,以葱段、姜丝解腥,以盐糖等提味,当然最不可缺失的是猪油,猪油的浓香,是刀鱼香盈的动力.此刻有了众多粉丝压阵的刀鱼,似乎如浑厚的山歌,在融合了鸟雀的啼鸣声、流水的潺湲声、风儿的呼啸声之后,上升为最纯粹的天籁之音,在心间久久回荡.
去刺的刀鱼肉细腻透明,观之就知远非俗物.将之和猪肉末、韭菜花拌成馅包入馄饨皮,煮熟后轻咬一下,带汁的馅料自觉地涌向口中,香得无以言表.首先是韭菜的辛香拉开大幕,猪肉的荤香其次而来,刀鱼的奇香姗姗来迟,把口舌搞得认不清东西南北,只好用来回的运动取悦美味的恩赐.
刀鱼馅所做的“煨面”是江沪一带的名吃,刀鱼鱼茸用大骨头汤和鸡汤文火细炖,用此汤下手工刀面,最后在汤中放一块厚实的水晶肴肉,肉冻融入乳白的汤汁中,香味如串串紫藤,直入鼻腔,让食者不由大开吃戒.颇具神奇色彩的是,有高厨下面时把刀鱼直接钉在木头锅盖上,猛火烧煮、文火细焖后,鱼肉会酥烂地落入锅子,而卡刺鱼骨尽在锅盖.此手法虽未曾得见,但刀鱼煨面和刀鱼馄饨我均尝过,两者绝对是面点中的隽品.
只是上述的刀鱼菜品都是多年前所食,这年头,正宗的江刀鱼日渐稀疏,已经很难吃到了.偶见几尾价格动辄要千元万元,听说不久后,刀鱼不能再随便食用了,它已被列为重点保护野生动物.
从百姓菜篮子里的常见物成为涉危物种,值得我们深思和警醒的太多了.
险吃河豚
汪曾祺一生虽品尝过若干美食,但也难免有遗憾.晚年他对少时在江阴读书,没有吃到当地盛产的河豚感到耿耿于怀.
让著名老饕感到遗憾,足见河豚魅力四射.更有甚者,古人还抛出了“拼死吃河豚”的理论,为此等肉质鲜美的毒物,以卿卿性命为赌注,只图味蕾瞬间升华.这种为美食献身的精神,和“舍得一身剐,敢把皇帝拉下马”的魄力当相提并论.
结论：适合不知如何写鲥方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于鲥鱼多少钱一斤2017论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
櫻桃红了（外两篇）
作者简介：朱盈萱，女，16岁，河南省淮阳县淮阳中学高二学生，学校羲陵文学社骨干社员，县作协重点培养对象，有作品见于《周口日报》《中国校园文学》等。
岁月蹉跎（外一篇）
作者简介：余高峰，男，郑州旅游职业学院工作，市作家协会会员，发表作品多篇。亲爱的，刚刚三天，你就从QQ聊天来到现实中间。你那么的热情，率直而天。
往昔文化，你在何方（外一篇）
我总会在某些时刻感到，我们的社会跑得太快，奔得太急了。仿佛一个幼稚的孩童，向某个目标跑去，便丢三落四地将口袋里的东西悉数扔下。那扔了遍地的，便是。
追求幸福（外三篇）
作者简介：殷亚红，笔名梓钧、左瞳。1975出生，克拉玛依人，性别女，汉族，供职于中油股份公司克拉玛依石化分公司党群工作处。2002年开始发表文章。