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贾国龙论文参考文献：
从生意人的心态出发,贾始终背负着忧患意识.他说任何生意最终都是“买卖千家万家,藏钱的三家两家”.
竞争到底有多残酷,贾国龙说,自己曾在上海中山公园附近的一座购物中心里,坐着电梯从最高七层一直到负一层,数了一遍,整个商场一共96家餐饮店铺：“别的可能也没什么可干的,所以都来做餐饮,最后也就是中和这一行和其他行业都不好干.”
餐饮业的立身之本,无外乎看似最浅显易懂、却又最为抽象的两个字：好吃.贾国龙更是将好吃定为西贝战略.但如何能为“好吃”二字赋予更具特色的定位并最终成就一个餐饮品牌,以及如何能让“好吃”实现快速标准化复制,向规模要效益?
为西贝寻找最佳定位
从2010年起,西贝的招牌名称在四年时间里换了四次—从最初的“西贝莜面村”,到“西贝西北民间菜”和“西贝西北菜”,再到第三版“西贝烹羊专家”,最后又回到了“西贝莜面村”.如此频繁更换品牌名称,显然会削弱品牌的传播力和辨识度,但贾国龙宁愿不顾大忌一番折腾,背后的纠结在于想为西贝寻找一个最佳定位.
1999年西贝正是依靠西北特色,剑走偏锋闯入北京市场.那时候有人如果选择在西贝宴请朋友,通常开场白就是：“走,带你去吃家没吃过的馆子.”正是凭借特色,西贝的日子一直过得很顺心.2009 年,以一年一店的速度在北京慢跑成长10年之后,贾国龙才有意识重新审视自己的事业.他也关注到,自己有一位很能干的同行—海底捞创始人张勇,于同期不仅选择加速开店,并且每开一家都能轻松做到宾客盈门,火锅店已经将净利率做到了同行难以企及的18%.
西贝进北京10年,还是经常有人把“莜（you）面”念成“筱（xiao）面”,很多人依然不知道莜面是什么,好吃的概念传播不出去,用它来教育消费者会非常吃力.
第一次改名,西贝拿掉了“莜面村”三个字,改为更容易理解的“西北民间菜”,强调“90%的原料來自于西北的乡野和草原”,在食材和原料上打健康牌.这可是贾国龙花了400万元买回的定位方案.但实践过一段时间后,喜欢较真儿的贾国龙,发现按“90%”的标准,真执行起来就太难受了,“比如这花椒,四川产的比较好,但为了达到90%的采购比例要来自西北,那咱们就不得不放弃.”
于是,西贝第二次定位时决定去数字化,只强调“草原的牛羊肉,乡野的五谷杂粮”这一食材特色,并在招牌中删除了词不达意的“民间”二字,换成“西贝西北菜”.
打出这样的招牌后,西贝身上的“西北菜”烙印开始愈发明显.然而没多久,贾国龙又开始纠结于新的问题：西北菜的范围过于宽泛,边界也过于模糊,难以找到一种更具有代表性、给人深刻印象的菜品,说白了,就是缺乏那种可以让消费者想到特定的一道菜就流口水的感觉.
为了进一步聚焦,贾国龙开始在羊肉和五谷杂粮这两种核心食材之间做取舍.一开始,他选中了羊肉.理由是贾发现自己“在微博发个纯素的菜,没人理,效果也不好.发个带肉的就立马转发起来了”.于是,西贝的招牌很快被改至其第三个版本——“西贝烹羊专家”.
经过很短时间的试验,新招牌和新菜谱并没有得到预期的反响,而此时,贾国龙内心回归“西贝莜面村”定位的意愿也愈发强烈.他对莜面代表的饮食特点仍然充满信心,认为“莜面代表着健康,是一个全新、和众不同的品类,而西贝就要做这个品类的第一名”.
2013年8月,贾国龙将所有门店的招牌换回“西贝莜面村”,才令这段颇为折腾的定位探索暂告一段落.当然,重新回到“西贝莜面村”,之前关于“品牌教育成本高”的问题依然要面对.最终,这个问题是被一个超级符号“I ? 莜”解决掉的—其符号的读音,正好可以取英文“I love you”的谐音,而“莜”字从此再也没有被读错过.
这期间,和频频更换名称同步进行的,还有西贝门店的初步扩张.2009 年,西贝只有20多家门店.当2013年回归“西贝莜面村”时,门店数已经接近70家.
专注“好吃”
“草原羊要比育肥羊（每斤）贵两块钱,这看起来也都贵不了多少,但贵两块它也贵啊.牛羊肉的价钱,正好是猪鸡鱼的三倍,三倍啊！”贾国龙解释,菜价贵的最直接原因是成本高—西贝选用的食材以及菜品的制作工艺,一直导致成本居高不下,菜价不低,“我承认贵,面筋可能贵10块钱,但去 厨房看看,面筋的底汤不是醋酱油调的,那样是便宜,我们可是用了七八种蔬菜水果熬出来的.”
西贝一方面已经成为具有消费垄断性的品类代表,同时又脱离了用户对于西北菜的低价心理预期,这样的品牌往往有更高的定价主动权,业绩几乎不会受到宏观经济波动的影响,具备抗通胀能力.
贾国龙更为津津乐道的,是两个国际品牌—麦当劳和星巴克.这两家企业,恰好东西卖得都不便宜.但贾对这两家企业的学习,并不限于定价高.他们选择昂贵却好用的厨房设备、大举投放的广告策略都让贾国龙赞不绝口.
贾国龙很不看好同行的低价策略,认为中国的市场竞争,由于消费者的不成熟导致商家的不成熟,最终的结果只能是劣币驱逐良币.“你没发现吗,中国没好东西了,有钱人都跑到世界各地去了.但是去日本买电饭锅便宜吗?不便宜.马桶盖便宜吗?不便宜.”
2014年下半年,西贝内部确定了“非常好吃”战略,全公司只要是和“好吃”有关的服务和资源一律加强,和“好吃”无关的就减掉.从店面、菜单、产品研发到厨师队伍建设,都被纳入这一战略之中.更重要的是,贾国龙一鼓作气将原来菜单上的100多道菜,先是精简到66道以内,后又减至45道.这是为了便于集中力量调试提升,向着“道道都好吃”的目标进发.
当时菜品从120道砍到80道时,客流量降了10%,对应到净利润上当然是更大幅度的下降.看到这样的数字,大家都以为贾国龙会收手,但是他却继续坚定地执行砍菜行动.
砍到45道菜的时候,西贝开始发现,顾客已经可以接受这本新菜单了.之后西贝的菜品数量便维持在这个水平上,菜品少了意味着更好管理了,贾国龙亲自负责的菜品研发,着重于老菜提升,针对那些受欢迎的口味继续往深里做.
结论：关于贾国龙方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关西贝贾国龙的夫人论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
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