理性看待方便米饭市场,此文是一篇方便米饭论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
方便米饭论文参考文献：
中国三分之二的人口主食米饭,加上日本等少数发达国家的方便米饭市场规模,给予了国内方便米饭企业太多的遐想.众多的企业涌进这个朝阳行业,热衷于研发自己的米饭方便技术,开发菜肴的不同风味,引进先进的生产线,苦练内功,期于能在方便米饭市场掘金挖宝.
然而,市场的现实表现却跟方便米饭企业的愿景和行业人士的预测规模大相径庭.感觉只有业内自捧,业外无人喝彩.10多年的苦心经营,国内方便米饭的年总体市场规模居然还是没有突破5亿元,也是目前国内近40家内资和外资方便米饭企业仅能分食的一块小蛋糕..这和已经直逼500亿元的销售规模,而且现在仍旧保持着至少15%以上增长率的方便面市场相比,实在缺乏可比性.反思方便米饭难成行业主打产品的原因：
一、方便米饭市场规模预期过大
在方便米饭企业看来,方便面销售规模和发展速度视乎昭示着方便米饭市场巨大潜力,是他们永不言败,勇往直前的动力.从某些迹象来看,能和方便面一决雌雄的方便食品也许只有方便米饭.方便米饭能否成就康师傅、统一这样的方便食品巨头,真的会像行业内专业人士预测的那样,在方便食品市场和方便面均分天下?
日本是方便面和方便米饭集大成的开山鼻祖,也是方便米饭高度成熟的市场.在日本,方便米饭和方便面市场虽有的一拼,但不能说是销量处在同一销量等级,二者之间至少相差一倍需求规模.方便米饭至少在日本这个方便食品行业高度集中和成熟的市场,并没有做到和方便面势均力敌.
中国东西南北的饮食习惯和地区口味差别非常大,人口十三亿之众；中式餐饮的品种杂乱繁多,人们的口味和菜肴品类的偏好和选择空间很大.这无疑给方便米饭在风味口感和菜系品种上带来巨大的挑战,如果要全面照顾到这些因素,会给技术、生产、物流、仓储等软硬件要求上,带来几乎不可能承受的压力.
如果说中国内地的市场发展成熟度有一定的特殊性且不具备代表性,那么我国的台湾地区的方便米饭市场成熟度应该和日本接轨甚至是相当.台湾的饮食习惯和内地非常接近,风味差别也很大,米饭主食人群比例也和内地接近,可方便米饭在方便食品的需求占比也很低.
二、方便米饭不方便
方便米饭第一特点则应该是方便,可现实表现却差强人意.
按照加工保鲜工艺和食用方法区,方便米饭有三种分类：、
第一类也是最早出现的脱水米饭,食用时复水数分钟即可.说是这么简单,其实并不简单.如果要跟泡面一样泡方便米饭,消费者往往吃到的是夹生饭,口感会很差,科学的泡法需要不停搅拌,还要有不少的技巧.为了提高员工的泡饭技能,上海大冢等企业还经常组织员工搞泡饭比赛,看谁泡的更好吃.这样复杂的泡饭技法和程序,和其方便的定位有点背道而驰.
第二类方便米饭为保鲜米饭,食用方式为微波加热.这个消费的硬件要求是必须配备微波炉,而且对销售网点及配送、物流的低温贮藏的要求比较高,这些客观因素的存在,也就很难谈方便了.
第三类是自热方便米饭,食用时轻轻一拉,自加动热8分钟就可开饭.但自热式也有明显的缺点,据相关应用反映来看,自热技术还存在着不稳定因素,有时温度太低无法达到要求.自热工艺成本高,这些成本必然会转嫁给消费者,消费者当然不会买账.
第一次产生购买往往是出自于好奇心理,如果吃方便米饭很麻烦,或者口感很不理想,第二次光顾的也就很难了.
渠道网点也很不健全,无法达到快消品冲动、视觉产品、方便购买的基本特质.
市场教育不足虽是主要因素,但方便米饭在市场上的表现还有更多的短板.
方便米饭真的不方便.
三、方便米饭价格高
要想吃到看得见的菜,单盒方便米饭的价格至少都在7元以上.5元以内的只能叫汤汁泡饭,很难看到实质性的内容,或者仅是粥类和拌饭.吃方便米饭的本身目的就是要能吃到货真价实的饭菜,即使掏出更多的钱也难遂愿.
没有做饭条件、非餐饮营业时间、工作节奏快没有做饭时间等是消费者购买方便食品的主要消费前提条件.在这些消费前提下,第一消费动机是饱足感这个刚性需求,第二消费动机才会提升到口感和营养等附加值. 刚性需求决定消费的价格空间,吃方便面绝大部分是随便应付一餐,消费动机非常简单,价格承受能力是购买的重要因素之一.举例来讲,如果在火车、轮船等特定消费场所,图实惠、消费能力有限的消费者一般会选择吃碗泡面,有消费能力,对营养要求很高的消费者才会跑到餐车（餐厅）去点几个高价菜.方便米饭在方便面、方便粉丝加火腿肠的消费者面前,几乎没有任何价格优势,争抢方便面消费人群难度相当大.
午餐是方便食品需求量最大消费时机,中国人讲究的是早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少的养生观念.午餐的食量一般都会超过早晚餐.花上8-12元去买份200克米饭+200克配菜的方便米饭,对很多有一定食量要求的消费者来讲,米饭份量不足,菜也嫌少.不如叫份盖浇饭,或几个同事搭伙叫几菜一汤来的实惠.
方便米饭在国内市场一开始就以饭菜统售的销售形式,以大众化消费难以接受的较高价位切入市场,很难撬动消费动机.这也决定市场的长度和宽度永远不能和方便面同期而和,市场份额很难有较大突破.
四、传统饮食是方便米饭面难以翻越的大山
有不少方便米饭企业提出绿色、营养、健康感念,认为谁抓住了这点就能在市场中胜出.在高速发展的快餐配送业、快餐点、特色小吃行业面前,这个观点不免有点牵强附会了.现炒现吃营养?还是贮藏一段时间的方便米饭有营养?个中道理不言自明.
快餐配送更方便、实惠、营养、新鲜.在不少的大中型城市,只需一个电话,不出半小时,一份售价10-12元,一个个大油亮诱人的鸡腿+时令蔬菜+小份开胃咸菜+例汤的鸡腿套餐饭送上门.看得见的实在和营养,绝非一份同价位的方便米饭能比.而且快餐配送选择的品种众多,可根据自己的喜好和口味自由挑选.
结论：关于对写作方便米饭论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文方便米饭怎麽做论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
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