苦热喜凉不如冷泡,此文是一篇苦热喜凉论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
苦热喜凉论文参考文献：
静心喝茶,修身养性.自古以来,“热泡”才是饮茶品茗的主流方式,但近年来,一种颠覆传统的泡茶方式——冷泡,走进了人们的视野,并迅速成为新宠.所谓“冷泡茶”,即以冷水来冲泡茶叶,上班族、上课族、开车族、登山族等,无论走到哪里,只要可以买到矿泉水,随时可以享受到色、香、味毫不逊色,又健康满分的冷泡茶.尤其在赤日炎炎的夏季,一盏消暑的清茗入口,真可谓是“妙处难和君说”！
冷泡茶真的好喝吗?
古人对泡茶水温十分讲究.宋代蔡襄就在《茶录》中说：“候汤（只烧开水煮茶）最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也.沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难.”可见,古人对水温的要求全在于对茶的品赏.因为泡茶的水温和茶叶中的有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈低,溶解度愈小,茶汤愈淡.随着人们对茶的认知的不断深化和不断丰富,一些特色鲜明又丰富多样的茶叶冲泡和饮用方法也不断产生,冷泡就是其中之一.
冷泡茶的起源并无定论,一说台湾,一说日本,但有一点是可以肯定的,冷泡茶绝不是把热茶放凉得来的,而是将茶叶放在冷水（主要是矿泉水）中浸泡的产物.那么用这种略显“标新立异”的法子泡出来的茶,真的好喝么?
在水和茶叶邂逅所带来的这场绝妙化学反应中,会溶解释放出上百种不同的成分,热水冲茶,释放的速度会更快也会更彻底,各种成分之间的反应也会更激烈,包括茶叶香气在各种反应中呈现出不一样的风味.如若使用冷水冷泡的方式,其释放速度会减慢,茶叶中的成分会在温度的掣肘下被有选择地反应,茶叶的香气和味道会更接近于原本的状态.所以说,冷泡茶和热茶在化学层面上并不是一回事.
针对茶叶中的内含物质在冷水冲泡和热水冲泡状态下的浸出量,有人做了相对应的对照实验,表明了茶叶中内含物质（比如中鞣酸、儿茶素、咖啡因等）的浸出量不仅和水温有关,还和茶叶的种类有极大关系.也就是说,不同品种的茶叶对冷水的溶出情形有差异存在,这也决定了冷泡茶的口感.一般来说,60℃的温水中的茶的内含物质的浸出量只相当于100℃沸水中浸出量的45%～65%,而冷泡茶中所能释放的茶多酚和咖啡因——这两种成分会造成苦和涩的口感——就更少了.
据此,你可以知道,采用冷泡这种低温萃取的泡茶方式,多酚类物质析出少,产生苦涩感的物质也就少了,继而溶解在水里的茶多糖的相对比例就会变高,因此茶水的甜味就会变得更为明显.总体来说,冷泡茶的口感更顺和、清甜,同时低温还会将茶叶的香气表现得淋漓尽致,比如使用绿茶冷泡,它独特的花香也能完美融合在茶中.
解口渴更解体渴 冷泡其实更健康
茶汤中含有单宁酸、儿茶素、维生素C、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各种维生素、无机盐等为健康加分的有益成分,这使得“茶”稳坐了健康饮品的头把交椅.然而,会喝茶、喝好茶,才能有益健康.因而很多人担心冷水泡,泡不出这些活性元素,但其实,冷水不仅能泡出这些健康物质,而且还杜绝了茶叶中的有益元素遭沸水破坏的可能.
茶叶最重要的两大机能性成为为茶多酚和咖啡因.首先,我们看一下茶多酚,这个茶中最受肯定的健康物质,它的抗氧化效果早为科学所证实.茶多酚实际是多种儿茶素的混合物.温度对于儿茶素的释放到底呈现怎样的关系呢?根据四川大学制药和生物工程系范新年等5位研究人员在国内著名的《食品科技》杂志上刊登的论文显示,采用摇瓶-分光光度法测定不同温度下茶多酚在水中的分配系数.实验的温度区间为280k～320k.实验数据得出：在ph值一定下,温度降低,茶多酚在水中的分配系数就越大,但不呈现规律性的数值递增.通过多重的实验,研究人员得出的结论：无论是儿茶素的萃取还是儿茶素的水解和电离过程,都会受到温度的显著影响.随着温度的升高,儿茶素的电离常数和电解常数都将增大,水溶液中的儿茶素分子的浓度也相应减小.
这组实验充分证明了用冷水或者常温水泡茶可以比用热水、沸水泡茶水解出更多的茶多酚,明显为健康加分.此外,青岛农业大学研究人员徐玮等的研究论文《不同温度和时间处理对茶多酚损失率的影响》中的研究则从另外一个角度证明,茶多酚是非常“害怕”高温的.根据文中的描述,茶多酚的损失率和加热温度呈正相关,加热温度低,茶多酚损失率就低.60℃时茶多酚的损失率比较100℃、120℃、140℃分别低102.02%、150.56%、246.64%.因此,多酚类物质在热水冲泡之下,会受到严重破坏,保健功能大打折扣.
再说茶叶中的咖啡因,虽然具有提神的效果,但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛,等不良反应,有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象,并且会影响肾脏对钙的吸收作用.那么温度和茶叶中咖啡因的释放又存在怎样的关系呢?根据实验,采用升华装置对于咖啡因进行提取的过程中,温度过低则升华时间很长,产率不高；温度提高后,产量明显提高.虽然不呈现规律性递增效果,但总体趋势是温度越高,咖啡因提取的产量越大.值得说明的是,该实验中使用了化学催化提取,只是加速了咖啡因的提取进度,和冷热效果对于咖啡因的提取没有直接影响.这就证明了热水泡茶,远比冷水泡茶会析出更多的咖啡因.网络上还有人指出了冷水下浸泡4～8小时,咖啡因只有热沏的1/2不到,虽没找到确切的数据支持,但方向基本是对的.由此可见,冷泡茶所释出的咖啡因较低,能大大避免咖啡因带来的 效应.
不仅咖啡因,冷泡茶中的单宁酸含量也少于热泡茶.诚然,茶汤中的单宁酸（鞣酸）是预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率的有效物质,但单宁酸会和体内的铁质结合,影响人体对铁质的吸收.若是铁质不足,氧气供应就不好,易造成缺铁性贫血,使精神不容易集中,记忆力也会衰退.
结论：大学硕士与本科苦热喜凉毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写喜凉不喜热方面论文范文。
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