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冰箱保存食物论文参考文献：
很多人为了图方便省心,喜欢去超市一次性买很多食物,把买来的食物统统一股脑地放在冰箱里,而且塞得满满的,冰箱俨然成了“百宝箱”,放到冰箱里的食物真的就可以长期储存、安全无忧地食用了吗?
其实冰箱只能延长食物的保存期限,超过一定的保存时间,冰箱里保存的食物也会变质,失去它原有的鲜美和营养成分.因为冰箱的冷藏室里的温度并非零度以下,有些有害细菌可以潜伏在低温的环境里,悄悄地繁殖,导致冰箱里的食物变质,如果不及时清理,还会导致食品之间交叉污染.
那么我们该怎样合理使用冰箱保存食物呢?
首先,新鲜的绿叶蔬菜在放入冰箱前用保鲜膜或者纸包一下,这样会延长保质期,减少蔬菜水分的流失；肉類食物一定要清洗干净然后切成一次吃的量,方便每次化冻食用.冰箱使用一至两周就应该彻底清洁一次,以减少冰箱细菌的滋生问题.其次,放入冰箱的食物不要太满,中间要有空隙,以便空气对流.这样做的目的是不但可以提高冰箱内冷空气循环速度,达到制冷温度均匀,提升冰箱的保鲜冷冻效果,而且能够避免由于循环差带来的冰箱局部过热,从而增加耗电量,降低冰箱使用寿命,这点是非常重要的！再次,尽量减少开关冰箱门的次数.开关门过于频繁,外界室温太高,不但使冰箱耗电量增加,而且也会降低冰箱的使用寿命.剩菜剩饭不要裸露放入冰箱,最好放置在带盖的保鲜盒里,这样可以防止细菌的污染和食物之间的串味,存放时间最好不要超过1天.热食不要直接放入冰箱,需要冷透再放.生食和熟食尽量分开存放,以免细菌交叉污染.
冰箱冷冻室温度一般在零下18度左右,大部分细菌会死亡或者被抑制.食品放在冷冻室能更好地长期保存,但是冷冻状态下不是所有细菌都会被杀死,还是会有抗冻能力强的细菌继续存活,所以在食用冷冻食品时,最好还是要在锅里彻底地加热一下,以减少细菌污染,避免引起肠道疾病.炎热天气,从冰箱里取出的饮料、水果等应在室温下放置一会儿再食用,以免太凉刺激胃肠引起腹泻、肠胃不适等症状.
任何食品在冰箱贮存的时间都不要过长,最好做到随买随吃,因为从食物的口感、营养价值来说,新鲜食物还是首选.
（本文作者为国家一级公共营养师,本文转自科普中国微信公众号）
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