高校食堂食品安全管理方法存在问题,本论文为免费优秀的关于食品安全论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
食品安全论文参考文献：
摘 要：“民以食为天,食以安为先.”高校食堂作为一类特殊的餐饮单位,服务对象特殊、开餐时间集中、就餐人数多、经营环境相对封闭,安全性关系到广大师生的身心健康和校园社会的和谐稳定,意义重大,影响深远.如何才能科学高效地进行食品安全管理,降低食堂食品安全风险,是亟待解决的问题.文章通过文献法、访谈法、分析法等研究发现,当前高校食堂食品安全管理方法较为落后,表现在政府风险分析管理有待提高、监管理念未推广至高校食堂、高校食堂管理理念落后等方面,究其原因,主要是生产者能动性未得到发挥、先进管理理念的培训宣传缺乏、和先进管理理念相匹配的检验检测技术储备不足、人财物保障不足等.因此,提出了建立责任制度,树立诚信意识；加强培训宣传,建立人才体系；加强信息交流,建立统一平台；加强基础研究,加大投入保障等建议,以期将先进的“风险分析”管理理念引入高校食堂食品安全管理之中,转变管理方法,进行预防性的管理,确保高校食堂食品安全.
关键词：高校食堂 食品安全 管理方法
中图分类号：G64
文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2016）08-211-03
“民以食为天,食以安为先.”高校食堂作为一类特殊的餐饮单位,服务对象特殊、开餐时间集中、就餐人数多、经营环境相对封闭,安全性关系到广大师生的身心健康和校园社会的和谐稳定,意义重大,影响深远.如何才能科学高效地进行食品安全管理,降低食堂食品安全风险,是亟待解决的问题.本文将通过文献法、访谈法、分析法等研究工具,结合当前高校食堂食品安全管理方法现状,找到问题,分析原因,提出对策.
一、现状
大多数研究认为食品安全管理方法形成了三次浪潮,即：行为规范（Practices）,危害性分析（HACCP）和风险分析（Risk analysis）{1}.（1）行为规范,包括良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等一系列为防止食品安全事件发生而作出的指导性规范文件,企业依据这些行为规范,对食品安全进行管理.（2）危害性分析,主要是指HACCP（Hazard Analysis of Critical Control Points）的提出和应用,是一种科学、合理、针对食品生产加工过程进行过程控制的预防性体系,包含进行危害分析、确定关键控制点、确定关键限制、确定控制措施、建立纠偏措施、建立验证程序、建立文件和记录保持系统七个步骤{2}.（3）风险分析.食品安全管理中的“风险”即指食品中危害产生某种不良健康影响的可能性和该影响的严重性{3}.“风险分析”由风险评估（Risk Assessment）、风险管理（Risk Management）和风险交流（Risk Communication）三部分组成{3}.
早在2009年,随着《中华人民共和国食品安全法》的实施,我国政府就将风险分析的管理方法逐步应用于食品安全日常管理之中.2011年10月,我国成立了国家食品安全风险评估中心（CFSA）,承担着我国“从农田到餐桌”全过程食品安全风险管理的技术支撑任务,填补了我国缺乏食品安全风险评估专业机构的空白{4}.
然而,目前大多数高校食堂的食品安全管理,尚停留在行为规范阶段,甚至有的高校食堂仍处于经验管理阶段,即食堂食品安全管理者凭借从业经验管理食堂,无食品安全理念和管理意识,管理手段包括：传统的行政命令、思想教育、群众运动等{5}.当然,也有少部分食品安全意识强,具有食品安全专业人才的高校,能够应用风险分析成品检验和过程控制等管理手段确保食品安全.
二、问题
不难看出,我国食品安全管理和世界先进水平尚存在差距,而高校食堂的食品安全管理方法更是远远落后.
1.政府风险分析管理有待提高.一些发达国家早在1996年就将风险分析理论引入食品安全管理之中,而我国则在13年后的2009年才逐步使用这一理论.目前,取得了一定的成绩,风险评估工作逐步开展,风险管理正在试行,风险交流依次完善,但仍存在问题.
首先,风险评估工作有待进一步加强.有很多高校食堂存在的食品安全风险有待专业评估.例如高校食堂食物中毒事件,多为细菌性食物中毒.有研究表明：细菌性食物中毒发生概率和中毒发生前一天的平均气温和相对湿度有关,平均气温低于19.2℃或相对湿度低于60.3%的条件下,发生细菌性食物中毒的概率很小{6}.因此,政府可依托丰富的数据资源,就温湿度对细菌性食物中毒的风险性做出评估,如果这种相关性一再被得到验证,政府相关部门就可以据此建立细菌性食物中毒的预警制度.
其次,风险管理范围较窄,未能推广至生产者.我国的风险管理仅停留在政府层面,过于依赖抽样和检验的成品管理模式已不适合食品安全管理的发展趋势；同时,也和风险分析的过程管理理念不相适应.
第三,风险交流参和主体少.风险交流主要局限在政府部门.但实际上,生产者之间,政府和生产者,政府和消费者,生产者和消费者之间,乃至媒体、专家和政府、生产者、消费者之间都需要风险交流.风险交流机制的不健全,一方面使得高校食堂在生产经营过程中不能了解真正的风险点,另一方面,媒体的误报夸大,以讹传讹的伪食品安全事件,造成消费者的过度紧张和恐慌,损害政府和科学家的公信力,还有可能对行业造成经济打击.
2.政府监管理念未推广至高校食堂.国外的食品安全管理经验表明,在风险分析基础之上的预防性源头监管、过程监管明显优于事倍功半的终端监管.而现实状况是,政府开展了一定的风险分析管理工作,但在高校食堂层面,了解“危害分析”、“风险分析”管理理念的食品安全管理者极少,更不用说将其应用到实际的管理工作之中.一方面,是由于政府目前开展的风险评估、风险管理、风险交流工作大都和食品工业相关,和餐饮行业交叉少,无餐饮业,尤其是高校食堂方面的案例分析,先进的理论理念“不接地气”,高校食堂不能运用其指导实际工作；另一方面,政府未将风险分析的管理理念通过培训宣传等推广至高校食堂,高校食堂不能从自身实际情况出发,自主运用先进管理理念管理方法解决实际问题,从而推动风险分析管理理念在餐饮行业的不断延伸和发展.
结论：关于食品安全方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关食品安全报道论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
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