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贾府上下最常用的饮料是茶,府中的贵族男女常常是杯不离手、茶不离口.书中每一章回都要有五六个“茶”字出现.人们饭前要喝茶,酒后要喝茶,饭后、睡起还要用茶卤漱口.“茶卤”是指浓酽的茶汁,饮用时一般要兑水；而用茶卤漱口,则兼有清洁口腔、去除异味的作用吧.如第五十六回宝玉午睡起来,便有丫鬟捧过“漱盂、茶卤”伺候他漱口.
茶不仅用来解渴润喉,还有礼仪上的功能.有客人到,要献茶招待；客人将去,要端茶送客.有时亲友小聚,不设酒肴,只用“茶果”.
第三回,林黛玉初进荣国府,就见识了贾府用茶的规矩.那日黛玉先见过贾母众人,归座后“丫鬟们斟上茶来”,大家饮茶聊天.过了片刻,凤姐登场,一阵寒暄后,“摆了茶果上来”,这才是正式的迎客之礼.其间“熙凤亲为捧茶果”,极表欢迎、亲近之意.随后黛玉奉贾母之命到两位舅母屋中拜见.来到王夫人处,也有“本房内的丫鬟忙捧上茶来”招待.不过此前到邢夫人屋,却没人献茶,微小的差别中,寓示着两位舅妈亲疏有别.
晚饭是随着老太太、王夫人及众姐妹同用的.饭毕,“各有丫鬟用小茶盘捧上茶来”.从前黛玉在家接受的教育是吃过饭不能立即饮茶,“饭后务待饭粒咽尽,过一时再吃茶,方不伤脾胃”；如今却不得不入乡随俗,“因而接了茶”.然而此茶却是用来漱口的,“早见人又捧过漱盂来,黛玉也照样漱了口”.然后是洗手,接着又捧上茶来,“这方是吃的茶”.——贵族府中的礼节真是繁缛,难怪黛玉一到贾家便“步步留心,时时在意,不肯轻易多说一句话,多行一步路,唯恐被人耻笑了他去”.
贾府奴婢成群,凡事都有丫鬟、婆子、小厮伺候,主子们自可垂手而坐.可是若有长辈在场,晚辈却要亲自捧茶.如王夫人、邢夫人,凤姐、尤氏等,都曾在贾母跟前捧过茶.第四十一回贾母游大观园至 馆歇息,林黛玉也“亲自用小茶盘捧了一盖碗茶来奉和贾母”.
茶还可以用来祭天地、奠亡灵.如第六十二回宝玉过生日,清晨起来梳洗已毕,先出至前厅院中,有随从李贵等设下“天地香烛”,宝玉炷香行礼,“奠茶焚纸”、祭拜天地.这里用的是茶,而不是酒.
另一次,唱戏的藕官在园中烧纸祭奠故去的好友菂官,引来看园婆子的谩骂.怜香惜玉的宝玉替藕官解围,把过错揽在自己身上.事后他让芳官捎话给藕官：以后断不可烧纸钱.这纸钱原是后人异端,不是孔子的遗训.以后逢时按节,只备一个炉,到日随便焚香,一心诚虔,就可感格了.等随便有清茶便供一钟茶,有新水就供一盏水,或有鲜花,或有鲜果,甚至荤羹腥菜,只要心诚意洁,便是佛也都可来享.等（第五十八回）宝玉自己也是这样做的.晴雯死后,宝玉亲撰《芙蓉女儿诔》长文以悼念.于月明之夜,备了四样晴雯所喜之物,命小丫头捧至芙蓉花前,把诔文挂于芙蓉枝上,行了礼,泣涕诵念,前序后文,洋洋洒洒,感人肺腑.读毕,“遂焚帛奠茗”（第七十八回）.这里用的也是茶.
茶在古代还有特殊用途,书中凤姐的一句玩笑,便说到此事.先是凤姐派人给黛玉送去“两小瓶上用（指皇上专用的.——引者注）新茶”（第二十四回）.事后凤姐见到黛玉,又提及此事,说：“那是暹罗进贡来的,我尝着也没什么趣儿,还不如我每日吃的呢.”听说黛玉喜欢,凤姐便道：“你要爱吃,我那里还有呢.等我打发人送来就是了.我明儿還有一件事求你,一同打发人送来.”林黛玉笑道：“你们听听,这是吃了他们家一点子茶叶,就来使唤人了.”凤姐笑道：“倒求你,你倒说这些闲话,吃茶吃水的——你既吃了我们家的茶,怎么还不给我们家作媳妇?”（第二十五回）
原来,旧时女子受夫家之聘,叫“受茶”,也叫“吃茶”.明人郎瑛在《七修类稿》中解释说：种茶下子,不可移植,移植则不复生也.故女子受聘谓之“吃茶”.聘媳妇以茶叶为礼,暗示女方一旦接受,便如“种茶下子”,不容变更.清人福格《听雨丛谈》中也说：今婚礼行聘,以茶叶为币,满汉之俗皆然,且非正室不用.近日八旗纳聘,虽不用茶,而必曰“下茶”,存其名也.凤姐的玩笑,在当时是人人能懂的.
古人重视饮茶,无论沏茶、饮茶,都有一套规矩技艺,谓之“茶道”.茶具也十分讲究,无论是贾政、王夫人的起居所,还是诸小姐的闺房,到处摆放着茶奁、茶具.例如在素雅简洁的宝钗闺房中,案头除了一个花瓶、两部书,便只有茶奁、茶杯了.茶奁是安放茶杯的盘架,有竹木的,也有陶制的,一般为两层,在沏茶沥水时,有下层承接,水不会流得满案都是.
第三十八回湘云在园中请客,宝钗帮她安排,除了正席,还特地在藕香榭栏杆外安放了两张竹案,“一个上面设着杯箸酒具,一个上头设着茶筅茶盂各色茶具.那边有两三个丫头煽风炉煮茶等”贾母看了很高兴,说：“这茶想的到,且是地方,东西都干净.”这里说的“茶筅”,是一种竹制刷帚,取一节竹子,把一端劈出细丝,用来刷洗茶具上的茶垢,十分便捷.——正月十五元妃送灯谜让众人猜,猜中者可获奖,奖品之一就是“一柄茶筅”（第二
十二回）.
沏茶要用滚水,大观园各屋中都设有茶炉.如怡红院中的茶炉,就由小丫鬟轮流值班点燃——北方生炉火谓之“爖”.宝玉屋的小丫头红玉（后来改名小红）因受凤姐差遣,在园中跑腿,引起大丫头晴雯的不满.书中写道：晴雯一见了红玉,便说道：“你只是疯罢！院子里花儿也不浇,雀儿也不喂,茶炉子也不爖,就在外头逛！”红玉道：“昨儿二爷说了,今儿不用浇花,过一日浇一回罢.我喂雀儿的时侯,姐姐还睡觉呢.”碧痕道：“茶炉子呢?”红玉道：“今儿不该我爖的班儿,有茶没茶别问我.”（第二十七回）由此可见点茶炉烧开水,是各屋丫鬟必做的功课.茶在贵族日常生活中,实在是“岂可一日无此君！”
各屋自行烧水泡茶,是取其方便.贾府中还设有茶房,总体负责烧开水、煮药以及收储茶具、酒具等.这似乎是仿照皇宫中的制度.清宫内务府设有御用茶房,专门负责皇帝、后妃及诸皇子的茶水供应,兼及煮参汤、熬药等事务.
曹雪芹的一位亲戚曹颀（应当是他的叔叔辈）就在御茶房担任“茶上人”,后来又升为“茶房总领”.这个差使不好当,一次,因有人向康熙反映皇子的“奶子茶”和皇上喝的质地不同,康熙亲自过问,曹颀等还因此受到“降 ”“罚俸一年”的处分.（康熙五十五年三月十七日《署内务府总管马齐奏请补放茶房总领折》及康熙五十七年六月二十五日《内务府奏茶房总领曹颀等做茶不合请议处折》,均载《关于江宁织造曹家档案史料》）——曹雪芹在书中对茶格外关注,还为贾府设计了“茶房”,是否有这位亲戚
的影响?
（选自《物欲〈红楼梦〉——清朝贵族生活》,
中华书局2016年11月出版）
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