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米的历史
我国作为农业大国,早已种植谷物.但是在我国古代的米,可不是现在经常吃的水稻,而是被称之为“粟”或“禾”的作物.我们现在称它为黄小米.“粟”在很多古诗中都有记载,比如：“春种一粒粟,秋收万颗子.”黄小米是我国土生土长的谷物,起源于中国黄河流域,在中国已有悠久的栽培历史,主要在北方地区种植.它一年成熟一次,成熟的谷子去壳,就是我们所食用的小米了.
另一种土生土长的谷物,就是稻子.古代人们使用石臼杵米,将稻谷的壳剥落,就成为了可食用的大米.历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在7000年前,他们就完全掌握水稻的种植技术,并把稻米作为主要食粮.随着技术的发展,水稻在南方的种植面积与产量也都增加了,大米便成为人们餐桌上的主食.
在现代技术的支持与发展下,我国已经有一百多种优质的米类品牌和种类.此外还有从外国引进的食用米,例如我们常见的泰国香米、美国大米等.米制品的发展也使我们对米类的美味与营养有了多种多样的选择.
米的种类
1.稻米
稻米就是我们常说的大米,是中国人的主食之一,由农作物稻子的稻谷脱壳而成.稻米中的营养价值非常高,富含氨基酸、蛋白质,较易消化.谷物大米的种类非常多,稻米按照品种分类还可以分为籼米、粳米和糯米三类.
籼米的米粒是长椭圆形或者细长形,因此也叫长米或仙米,也被人们俗称为长粒米,常见的是黑龙江大米和泰国香米.
粳米外形比较粗短,又叫圆粒米.圆粒米煮出来的粥饭会比较绵软.市场上常见的辽宁大米和珍珠米都属于粳米.
糯米是大家非常熟悉的一种大米,它也叫江米.糯米是蜡白色的不透明的外形,粘性比较大.因为口感香糯粘滑,被制作成各种风味的美食,例如家喻户晓的粽子、年糕、元宵等.
2.小米
小米为粟米加工去皮后的成品,主要生长在我国的北方地区,是北方人的主食之一.小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,但养生功效极高.我们所熟知的小米粥被称为“代参汤”,自古就有用小米熬粥调养身体的方法.
小米的品种很多,通常分为糯性小米和粳性小米两类.著名品种有山西沁且黄小米,山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等.
3.黑米
黑米拥有黑色或黑褐色的外表,也可以被分为籼米、粳米两种.黑米稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,是非糯性稻米.我国很多地区都有黑米的种植,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等.
4.薏米
薏米在从我国古始就不仅仅是食物,还可以作为药材使用,因此薏米也被称为“生命健康之禾”.薏米主要生产地是我国的福建省与河北省,秋季果实成熟后采收,晒干,除去外壳就是薏米了.
薏米有大薏米和小薏米之分.大薏米的果实如球形,有坚厚的硬壳,外壳不易破碎.大小薏米在作为普通食用米中的作用没有太大的差别,但在中医药中小薏米的食疗效果更好.
5.高粱米
高粱脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色.高粱米的主要生产地在我国的东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地.
米的营养价值与作用
米除了可以填饱肚子,还具有不错的食疗功能.米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,帮助消化,是补充营养素的基础.
1.糙米：助消化
带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳,保留胚芽和内皮的“浅黄米”就是糙米.作为一种适合大多数人群食用的米类,其中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多,非常有利于肠胃蠕动,对缓解和治疗胃病等消化道疾病有很好的疗效.另外,糙米独特的营养成分构成,一定程度上能降低胆固醇,预防心脏病、中风等疾病.
2.小米：最养胃
小米中富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分,这些都是人体必需的营养元素.小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便的功效,因此小米粥或小米汤不仅可以养胃,还可改善食欲不振、脾胃虚弱、体虚等多种肠胃疾病.此外,小米也具有防止反胃、呕吐的功效,也被称为“保健米”.
3.糯米：易排毒
糯米是一种温和的滋补品.《本草纲目》中提到,糯米可“暖脾胃、止虚寒痢疾、止泻、缩小便、收自汗、发痘疮”.糯米有补中益气、固表止汗、止泻、解毒疗疮等功效,其中排毒效果较好,可用于缓解痘疹痈疖类的疾病.但糯米本身不太好吸收,因此适宜煮成稀薄粥,这样不仅营养丰富、有益滋补,且极易消化吸收.
4.粳米：利补养
粳米中含有丰富的蛋白质,所含人体必需的氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分.我国自古就有用粳米煮粥以养生延年的历史,粳米粥最上一层的粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,非常适宜病人、产妇和老人.
5.薏米：巧养颜
薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本科植物之王”.薏米可以当做粮食主食,也可以做药材来滋补身体.对久病体虚、病后恢复期患者,老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物,可经常服用.薏米对于美容的功效也十分显著,它能够使皮肤光滑,减少皱纹,消除色素斑点,对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效.另外值得一提的是,薏米还可以在一定程度上预防癌症,保护身体健康.
米的养生烹饪法
1.米粥
家家户户都食用过的米粥,是米最常见的烹饪方法.可以熬制大米粥、小米粥、黑米粥、糯米粥等单类米的粥品,也可以将多种米混合在一起熬制,例如八宝粥和五谷杂粮粥等.
2.米饭
什锦米饭：可以将玉米粒、胡萝卜丁、以及各种果蔬切丁平铺在大米上,用蒸米饭的方法进行蒸煮,蒸熟后浇汁搅拌即可食用.
炒饭：炒饭的主要食材是蒸熟的大米,加各种配料可以烹制出不同风味的炒饭.蛋炒饭、牛肉炒饭、咖喱炒饭、扬州炒饭、海鲜炒饭等是日常生活中常見的炒饭种类.
3.糯米类小吃
糯米蒸排骨：将糯米用竹叶包好平放在蒸锅中,上面再放上腌制好的排骨,先大火后小火得蒸煮即可食用.
糯米寿司：用在平铺的手卷竹帘的海苔片上摆放准备好的熟的食材,例如蟹柳、火腿、青瓜等,用竹帘卷制并切块,蘸各种酱料便可以食用.
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