营养谷物早餐食品加工工艺,本文是一篇关于食品加工论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
食品加工论文参考文献：
谷物早餐中营养含量比较多,有很好的口感,卫生水平比较高,而且能够很好地被人们吸收,老少皆宜.谷物早餐的原料主要有大米、玉米、燕麥和小麦等,将其加工成片状,然后再其中加入牛奶,或者是稍微煮沸就能够食用.谷物早餐有很多品种,如全麦片、玉米片、杏仁蜜糖燕麦片、小麦片等,其中还可以加入草莓、蜂蜜、杏仁、蔬菜、巧克力等.
营养谷物早餐的配方设计
对于人们的身体健康而言,早餐是十分重要的,早餐关系到人一天的精力,当前很多人早上不吃早餐,或者随便吃点东西糊弄,我国的早餐食品种类并不多,而且其中的营养也不够全面,早餐中的矿物质、蛋白质以及维生素等不足,因此必须要将早餐食品的研究放在重要位置上.
对于经济发达国家而言,营养谷物早餐有着很长的发展历史,根据人们的饮食习惯以及早餐原材料的特点,研制出具有特色的营养谷物早餐.我国在农业方面有着极大地优势,小麦、玉米、高粱、小米、燕麦、荞麦等产量十分丰富,并且这些原料中有很多维生素、矿物质和蛋白质等,通过对谷物中相关的营养成分进行分析,营养谷物早餐中可以选择燕麦、玉米、大米、小麦、面粉以及赤小豆等作为配方原料,并利用蔗糖、膳食纤维、大豆磷脂、蜂蜜、小麦淀粉以及碳酸钙等配料进行早餐配方的设计.
营养谷物早餐的加工原理
挤压膨化加工原理.需要先将原材料放入到挤压膨化机中,原料在挤压膨化机中螺杆和螺旋的作用下移动,物料之间、物料和机筒、螺旋等产生摩擦,物料会被剪切、挤压以及搅拌等,使物料能够均匀的被细化.在不断的搅拌过程中,挤压膨化机内部的温度会提高,压力会增大,在高温、高压下,物料会变为糊状,物料中的淀粉能够裂解、糊化,蛋白质会重组,纤维也会细化.挤压膨胀机中的压力变大,糊状的物料就会从模孔中喷出,物料中的水分会快速汽化,并膨化.
微波真空膨化加工原理.微波真空膨化其实就是微波加热膨化,微波化热具有一定的瞬时性,可以调节输出的功率,食品原料加热时,物料中的蒸汽压梯度能够将蒸汽移到外层,迁移的速率也是可以调节的.如果环境中的压强减少,物料中的水分就会快速的扩散,物料的费点降低,物料内部积累就会出现压力梯度,如果物料不能承受压力,水分就会在短时间内蒸发,物料的体积就会膨胀,出现膨化效应.
营养谷物早餐食品的加工工艺
挤压膨化食品加工工艺.挤压膨化食品时,首先要粉碎物料,大小在30-40目,使物料能够被均匀的混合,通过挤压蒸煮,淀粉就能够充分糊化.然后调理混合的物料,将物料放到预调制器中,并进行吸水、糊化等,水分需要控制在15%左右.挤压机的出口温度需要控制在170e左右,螺旋杆的转速应保持在120r /min左右,挤压膨化物料.物料的膨化效果会受到其中成分的影响,因此需要使用蛋白质、支链淀粉比较高的原料.然后需要切割整形,膨化物从模孔中挤出,通过紧贴模孔的旋转刀具进行切割整形.辊压成形之后,可以形成多种形状的膨化食品.将膨化食品放到浮化床干燥器中,然后进行烘干、冷却,烘干时温度需要在120e左右,通过空气冷却,膨化食品干燥后,其中的水分应在3%左右,使膨化食品的保质期延长,食品烘烤之后会产生香味,食品的质量能够提高.
微波真空膨化食品加工工艺. 微波真空膨化技术就是利用微波和真空,使用微波加热,并使微波加热系统中的压强降低,物料中的气体能够快速的释放出来,产生压力差,膨化物料.微波真空加工涉及到三个环节,对原料进行预处理,然后利用微波膨化,并喷强化剂.在预处理原料时,需要将玉米原料放到有水的烧杯中,浸泡24小时候取出,然后将其放到干燥的箱内进行烘干,并做好匀湿处理.微波膨化就是利用微波膨化机对预处理的原料进行处理,物料吸收微波能量之后能够转变为热量,物料的温度升高,其中的水分就会蒸发,物料得以脱水,脱水的速度需要进行控制,保证物料的结构能够膨化.微波膨化之后,还需要对物料喷涂糖、营养素等,使食品中含有丰富的蛋白质、维生素等,成为营养丰富的谷物早餐.如今,营养谷物早餐的加工工艺实现了很好的发展变革,在人们的日常生活中,营养谷物早餐是十分重要和必要的,由于人们的需求是不同的,因此在谷物早餐的营养、口味以及种类等方面也需要加强研究.科学技术的进步能够为营养谷物早餐提供发展的动力,当前谷物早餐的加工工艺逐渐发展,出现了挤压膨化以及微波真空膨化技术等,但是还需要进一步研究,产生更好的加工工艺.
作者简介：
宋杰（1995-）,男,山西晋城人,在读本科,研究方向：食品科学和工程.
结论：适合食品加工论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关小食品加工项目开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
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