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痛定思痛论文参考文献：
康师傅、统一、思念、三全、卫龙等列出国内方便食品行业的清单,可以看到一长串消费者耳熟能详的品牌名字.它们或者曾经风靡一时,或者至今仍活跃在大众的餐桌上.不过,随着市场消费观念的升级、消费方式的转变以及同业竞争的加剧,这些品牌的发展近些年几乎无一例外都在经历着前所未有的挑战,行业洗牌在所难免.痛定思痛,越来越多方便食品品牌开始意识到转变的重要性,力求顺应供给侧改革的思路,在创新上下功夫.
低迷
方便食品是中国食品工业中一个相对年轻的行业,历经多轮淘汰和洗牌.据中国食品科学技术学会理事长孟素荷透露,2017年是中国方便食品行业形成产业规模后的第25年.至2016年底时,以方便面、冷冻调理食品、米面制品等三个重要行业为主体,中国方便食品行业已拥有1802个规模以上企业,3915.1亿元的产值,同比增长5.55%,数据还算光鲜.
不过令人遗憾的是,这一增长数字低于全国食品工业增速近一个百分点.从2011年开始,国内方便面销量持续六年下跌,2015年更是大幅下滑12.5%.行业“老大”康师傅2015年和2016年净利润同比跌幅均超三成,2016年利润更是不到2012年的一半.统一营收也连续四年出现下跌.
方便面卖不动了,各界唱衰行业之声不绝于耳.“包括方便面在内,方便食品行业的黄金时代已经过去.”孟素荷感慨.中国食品科学技术学会面制品分会曾对占市场份额95%以上的22家方便面企业进行统计发现,无论是销量还是营业额,都与2011年鼎盛时期不可同日而语.更令人痛心的是,在22家企业中,6家已退出市场,另外13家产量下跌.
方便面遭遇的坎坷其实是整个行业的缩影.孟素荷指出,从2011年至2016年,方便食品规模企业总数增加80.3%,主营业务收入增长53.64%,但利润收入仅增长30.28%,2016年的利润仍处于2013年的水平.
作为行业另一重要分支,速冻食品行业也难言乐观.从市场看,速冻食品市场“三国鼎立”格局多年未变.从2016年速冻食品全品类市场占有率来看,三全、湾仔、思念三家企业占市场总销售额的64.4%.
孟素荷坦言,速冻面米制品的行业结构已10余年未变,在总量未增的背景下,自我变革的力量明显不足.2017年,正大、中鹤等外来者的进入,避开了水饺、汤圆类“煮食”的“红海”,集中在包子、蒸饺、馒头、花卷等“蒸食”上发力才有不俗表现,但依旧未能撼动原有格局.
探寻
方便食品行业曾经凭借方便易食、口味独特等特性,深受社会大众的青睐.如今却在缓步走下神坛,着实令人唏嘘,各大行业品牌也尤其感到困惑,那真正的瓶颈究竟在哪里呢?
其实从方便面行业身上即可管中窥豹.长途颠簸的绿皮车,曾是方便面最亲密的应用场景.飘散在车厢每个角落的泡面香气令人难以忘怀.然而,随着高铁运营里程飞速增长,旅程时间大幅缩短,以及流动人口总量回落,火车上的人们对方便面的需求正在降低.专家指出,农民工红利的消失是方便面销量下降的一个重要原因.把方便面产量增速曲线与农民工增速曲线对照,可以发现它们几乎都是在2012年后呈现同步下滑的一致性态势.
美团、饿了么、大众点评等外卖网站的兴起,令方便面行业雪上加霜.孟素荷透露,3年前美团的“外卖小哥”只有3万人,而这一数字如今已增至50万人.“外卖和方便面的消费群体高度重叠,外卖行业疯涨必然伴随方便面销量下滑.”她指出.日清食品（中国）投资有限公司总代表安藤清隆日前在中国出席活动时也说：“网络时代,方便面行业正受到前所未有的挑战.”
受到冲击不只有方便面行业,在外卖大潮之下,整个方便食品行业都难以独善其身.外卖种类、口味繁多,送餐时效有保障,相对低廉,给了原本依赖方便食品的人群更多选择的机会.作为佐证,中国烹饪协会统计显示,2016年,中国在线订餐用户规模达到了2.56亿人次；全国餐饮外卖市场规模超过1600亿元,增长高达33%.
最为关键的是,消费者品质升级对更倾向于“快”的方便食品行业以沉重打击.有专家表示,中产阶层的崛起以及公共健康意识的觉醒,使做到人们越来越追求绿色、营养、健康的食品.以方便面为代表的强加工型、大量添加或油炸类方便食品,开始被消费者忽略.
让品牌感到苦恼的是,方便面被扣上了不健康的“帽子”摘不掉.油炸、添加剂一直饱受诟病.康师傅控股有限公司研发长陈应让就发出这样的疑问：方便面并不需要防腐剂防腐,可为什么大多数消费者都不知道?
从一包方便面,可以看出中国产业和消费变革的现状.不仅是方便面,整个快消食品市场格局都发生了明显变化.针对蓝領工人的快消食品受冲击最大,如啤酒、方便面、碳酸饮料等,相关企业面临着营收下滑的巨大压力.
中国品牌研究院研究员朱丹蓬坦言,随着购买力的提升,消费者其实更注重健康的生活方式及食品.正因为此,方便面从主流食品不断被边缘化为补充性食品,整个方便食品行业其实也未能免俗.
期待
“今年将是这个行业在历经5年连续下跌后,筑底回升的关键节点.”展望明天,孟素荷对方便食品行业信心十足.
在红烧牛肉面、老坛酸菜面正在走下“神坛”的同时,一种以超辣为主要卖点的火鸡面今年风靡整个亚洲.这让尚处于挣扎中的方便面行业看到了一丝希望.
火鸡面最先由韩国三养公司推出,它在某种意义上不再是单纯的方便面,而是口味独特、深受年轻人喜欢的食品,与时尚、青春、年轻挂钩,甚至被称之为“舌尖上的美食”.不过,当前消费者选择火鸡面更多的是出于猎奇心理,毕竟辣不是生活滋味的全部.但从一个侧面向行业揭示了一个道理：只有创新求变才是生存之道.
结论：适合不知如何写痛定思痛方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于痛定思痛论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。