黄秋葵果荚真空低温油炸关键工艺,关于免费关键论文范文在这里免费下载与阅读,为您的关键相关论文写作提供资料。
关键论文参考文献：
摘 要 黄秋葵营养价值丰富,作为一种新型的保健蔬菜在我国部分省市已形成规模化栽培,但因其富含黏液不便于鲜食和不耐储运等特点制约了其产业发展.研究发现,真空低温油炸工艺能很好地克服黄秋葵的缺点.本研究通过单因素分析和正交试验的优化,确定了黄秋葵低温油炸最佳工艺条件为漂烫温度98 ℃、漂烫时间1 min、油炸温度90 ℃、油炸时间170 min.按此条件生产的黄秋葵色泽自然、口感松脆,产品理化和卫生指标符合食品卫生标准,用铝塑包装充氮后常温下保质期可达12个月.
关键词 黄秋葵；营养价值；真空低温油炸；正交试验
中图分类号 TS255.5 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）23-0240-02
Abstract Okra is rich in nutritive value.As a new type of health care vegetable,okra has been cultivated in some provinces and cities in China.However,the development of okra industry has been restricted due to its inconvenience of fresh mucus and intolerance of storage and transportation. Studies found that low temperature vacuum frying process can well overcome the shortcomings of okra.In this study,the optimum conditions for the low temperature frying of okra by the single factor analysis and orthogonal experiment were as following：bleaching temperature 98 ℃,blanching time 1 min,frying temperature 90 ℃,frying time 170 min.According to the conditions,the okra production showed natural color,crisp taste,physical, chemical and health indicators in line with food hygiene standards,with aluminum-plastic packaging nitrogen at room temperature shelf life of up to 12 months.
Key words okra；nutritional value；low temperature vacuum frying；orthogonal test
黄秋葵别名羊角豆、羊角椒等,为锦葵科一年生草本植物,是一种具有较高营养价值的新型健康蔬菜,其主要食用部位是鲜嫩的果荚.黄秋葵原产于非洲,是非洲、美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一,主要的种植国家有印度、美国和巴基斯坦等.我国大陆从20世纪50年*始引种黄秋葵,目前,在江西省、山东省和福建省等省、市均有规模化的栽培[1].黄秋葵在美国被公认为纯天然的“植物黄金”,在菲律宾被誉为国菜,在非洲及其他一些国家已作为运动员的首选食品[2].随着黄秋葵的推广普及,黄秋葵在我国也成为时尚餐桌美食.
尽管黄秋葵具有丰富的营养价值,但因其富含黏液不便于鲜食和不耐储运等特点影响了黄秋葵在生产者和消费者中的接受程度[3].研究发现,真空低温油炸工艺可以很好地克服黄秋葵的以上缺点.真空低温油炸技术具高真空度、低油温的优势,加工后的黄秋葵嫰荚制品质量色泽自然、口感松脆、成分天然、食用方便,并且便于储运,保质期可超1年.本研究在综述黄秋葵营养价值的基础上,采用真空低温油炸工艺研制黄秋葵嫰荚制品,并对黄秋葵嫰荚的真空低温油炸工艺进行优化,为黄秋葵的普及、推广和加工的产业化发展提供技术参考.
真空油炸是将油炸和脱水作用有机结合的技术,由于样品处于负压状态,在相对缺氧的情况下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,从而使产品最大限度地保持其天然风味[4].通过真空低温油炸工艺将黄秋葵嫰荚制成果蔬脆片,在保证营养成分和良好食用质量的情况下,不仅能够延长贮藏期,还可以扩大食用范围,更好地满足人们对黄秋葵的消费需要.本研究采取前处理和低温真空油炸技术相结合的方法将黄秋葵嫰荚研发成为果蔬脆片,并对黄秋葵脆片的真空油炸工艺进行优化.
1 材料和方法
1.1 原辅料和主要设备
供试原辅料：黄秋葵杨贵妃品种,采摘花后5 d的秋葵嫰荚；棕榈油（福建厦门中鹭植物油有限公司生产,符合GB/T 15688—1995）；VF50I型真空油炸机（山东海阳鑫锐食品设备有限公司生产）.
1.2 工艺流程和工艺条件
工艺流程：嫰荚→筛选→清洗→去蒂→杀青→沥水→速冻→解凍→真空浸渍→清洗→沥水→速冻→真空油炸→调味→包装.
（1）原料选择.嫩果应硬韧、色绿、鲜亮,种粒开始膨大但无老化迹象,荚长7～10 cm,横径1.5～1.7 cm.
（2）去蒂.以果蒂去净,不露出果荚心室为宜.
（3）杀青.将去蒂后的黄秋葵置于护色液（1%NaCl,0.1%柠檬酸）中护色20 min后浸料于90～98 ℃热水中烫漂,及时冷却,沥干浮水.
（4）冷冻.将经速冻后的黄秋葵放入冷冻库存放,温度为-30 ℃,时间为12 h.
结论：关于对写作关键论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文直播生活 关键 离婚论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
黄秋葵高产高效栽培技术
摘要：随着人们生活水平的提高，黄秋葵的营养与功能性日益受到人们的关注，人们对黄秋葵产品的产量及品质的要求也愈来愈高。黄秋葵在吉林省以露地直播为主。
无公害特色蔬菜黄秋葵高产栽培技术
摘 要：黄秋葵是一种集菜、药与花为一体的高档绿色营养保健蔬菜，具有十分广泛的用途。同时，黄秋葵的适用性也相对较强，病虫害少，种植技术较简单，并且。
招远市露地黄秋葵栽培技术要点
黄秋葵，又名补肾草、秋葵和羊角豆等，属锦葵科，一年生草本植物。黄秋葵主要以嫩果供食用，有健胃理肠之功效，是一种营养保健蔬菜。黄秋葵的嫩果肉质柔嫩。
黄秋园文人画真正坚守者
摘要：文人画是传统中国画的一种表现形式，有其自身的价值，在思想内容方面要求画品和人品兼备，主要突出其写意性，传达作者的所思所想。在形式上要求诗书。