亲脂性食品组分微胶囊壁材进展,这篇微胶囊论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
微胶囊论文参考文献：
摘 要： 亲脂性食品组分,如多不饱和脂肪酸,是食品加工中的重要原料,但其易氧化变质,且水合性和流动性差,给食品加工带来不便.微胶囊化处理可以有效延缓脂溶性芯材的油脂氧化、掩盖油脂的腥异味、改变其物理形态及性能,使之成为性质稳定、取用方便、流动性好且营养价值高的优质原料.概述了近年来国内外在亲脂性芯材微胶囊化过程中所选用的不同壁材.
关键词： 亲脂性芯材； 微胶囊； 壁材
中图分类号： TS 202.3文献标志码： A文章编号： 1000 5137（2014）06 0605 07
0引言
微胶囊技术,包括纳米胶囊,是21世纪重点研究开发的高新技术之一[1],在欧美各国已有近百年的研究和发展,目前已形成较为成熟的学科体系,包括微胶囊化实现的各种技术方法、可选用的不同载体物质（壁材）和可包埋材料（芯材）等.近40年来,食品微胶囊领域的专利申报数量呈现快速增长的趋势,其中美国是“起步早,发展快”的典型,欧盟在该领域的研究投入和专利申报数量多次翻番.据环球工业分析公司（Global Industry Analysts Inc.）预测：到2015年,全球食品微胶囊原料市场将成长到390亿美元的市场容量[2].微胶囊技术在国际食品行业的研究和应用主要集中在防腐剂、抗氧化剂、食用香精香料和营养强化剂等的微胶囊化,以避免或减少产品的生物有效成分因光、热、pH和氧气作用而降低甚至丧失,或掩盖某种食品成分的特殊气味（如鱼油腥味）以保持食品本身良好的感官性状,或降低因和其他食品成分相互作用而导致的生物活性下降,或通过缓释作用延长有关活性物质的有效周期,或有利于各食品成分在加工过程中的充分混合[3-4].
亲脂性食品组分,如ω 3多不饱和脂肪酸,是食品加工中的重要原料,对人体维持正常生理功能具有重要意义,能预防心血管疾病、促进智力发育和提高视力等[5]；但其易氧化变质,且水合性和流动性差,限制了在食品加工中的广泛应用.微胶囊化处理可以有效延缓亲脂性营养素的油脂氧化、掩盖油脂的腥异味、改变其物理形态及性能,使之成为性质稳定、取用方便、流动性好且营养价值高的优质食品原料[6].近年来,国内外相关研究对亲脂性芯材进行微胶囊化过程中所采用的不同壁材种类进行了探索.研究表明,复合型壁材正逐渐取代单一型壁材,而各种壁材间的相互作用各异,在很大程度上决定着亲脂性芯材的包埋效率和微胶囊终产品的理化性质.理想的脂质微胶囊的壁材应具有良好的乳化性、成膜性、稳定性、溶解性、低粘度性、易干燥性和一定的抗氧化性,且价格合理、制备方便,和亲脂性芯材兼容性优良但不发生化学反应.
在亲脂性芯材微胶囊产品的制备过程中,乳浊液的制备和稳定性是决定产品性质的重要因素之一.不同壁材具有迥异的乳化性,即：降低水 油界面张力的能力不同,从而影响油水两相的界面性质和形成的水包油型乳浊液的稳定性和均一性,使脂质微胶囊产品的包埋效率、溶解性和结构特性发生改变.常用的壁材可分为：亲水胶体类,包括阿拉伯胶、卡拉胶、黄原胶、果胶等；碳水化合物类,包括变性淀粉、麦芽糊精、壳聚糖等；蛋白质类,包括大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白酸钠、明胶等[7],以及多种壁材复配而成的复合型壁材.以下将对这几类壁材的性质和相互作用,及其在食品亲脂性芯材微胶囊中的应用进行概述.
1亲水胶体类
亲水胶体是一类使用广泛的天然高分子型微胶囊壁材,通常是指能溶于水,并在适当条件下能充分水合形成粘稠或凝胶溶液的大分子物质[5].亲水胶体按来源可分为植物提取物,海藻类提取物和微生物发酵代谢产物.各种单体胶和复配胶在食品脂质的微胶囊应用研究中已相当广泛,其增稠效果能有效增加体系的粘度,而大分子提供的空间位阻效应则进一步阻止乳浊液中分散相的运动,提升乳浊液体系的稳定性和均一性.当前不少研究致力于亲水胶体和其他种类壁材的复配,以期达到单体胶所不具备的优良性能[7].
1.1阿拉伯胶
阿拉伯胶又称金合欢胶,是由多种单糖缩聚形成的聚合物[5],是一种应用广泛的传统壁材.阿拉伯胶具有极强的降低水 油界面张力的能力,作为壁材具有良好的附着力和成膜性,其高度的水溶性及较低的溶液粘度,使之成为典型的“高浓低粘”型胶体[6],可用于制备尺寸相对较小、溶解性较高的微胶囊,是亲脂性芯材微胶囊化的理想壁材.乳化稳定性是阿拉伯胶的另一优点,因此常在制备微胶囊时作为乳浊液的稳定剂[8],且仅当其和油脂的比例高于1时,才能充分发挥乳化性能.然而,有研究表明,含阿拉伯胶的微胶囊颗粒表面往往会有缺口,可能会降低芯材的抗氧化性和储藏周期.
阿拉伯胶可用于包裹油脂、短链脂肪酸、柠檬油精、亚麻籽油、鱼油、黑胡椒油和大蒜油等亲脂性食品原料[9-13].Shaikh等人通过检测黑胡椒油脂微胶囊中的主要成分,发现阿拉伯胶比改性淀粉（HiCapl00）对黑胡椒油脂有更好的保护作用[10].Tonon等用阿拉伯胶包埋亚麻籽油,结果显示：高固形物含量和低载油量能有效提高微胶囊化效率和亚麻籽油的抗氧化性[11].
孙保华等采用喷雾干燥法对鱼油进行微胶囊化,研究表明：当阿拉伯胶、糊精、玉米糖浆的壁材比为3∶3∶4,芯材为壁材添加量的30%,乳化剂添加量为0.8%时,制得鱼油微胶囊产品的质量、溶解度和感官质量都较好[12].张郁松等以阿拉伯胶作壁材,加入20%的大蒜油为芯材,喷雾干燥制得大蒜油微胶囊,其外型近球型,粒径较小,溶解度较大[13].因此,阿拉伯胶可单独作为壁材使用,也可和其他壁材复配形成颗粒小、溶解度高的微胶囊产品.
1.2卡拉胶
卡拉胶,又称角叉胶,是从红海藻等海生植物中提取的一种阴离子线性多糖类植物胶[14].其乳化性较差,但能和明胶、酪蛋白、大豆蛋白或乳清蛋白中的组分发生各种相互作用,增加体系粘度,从而有效提高微胶囊化产品的稳定性和致密性[15-16].因此,卡拉胶通常不单独作为微胶囊壁材使用,而是和其他种类壁材复配使用.俞毅舒研究发现,由添加2%卡拉胶的大豆蛋白和麦芽糊精复合壁材制备的微胶囊化大豆油,其微胶囊效率受乳浊液表观粘度、粒径和芯材挥发性影响,在对照组中（分别为阿拉伯胶、变性淀粉和羧 纤维素钠等）微胶囊效率最高[9].
结论：大学硕士与本科微胶囊毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写微胶囊自愈和方面论文范文。
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