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朝南大排档论文参考文献：
正是大排档这样的深夜秘境,记录下每个城市独一无二的味觉记忆,以及与之密不可分的生活理念.
黄金时代的排档江湖
采访约在下午四点半,对一个5点开始上人的室内大排档来说,这个时间段有点清静.侯宪滨穿一件2018年新款的GucciT恤,绿色亮片组成的花豹盘踞黑色衣上,与颈间三条金链子、腕上的手表和无名指上金色方戒组成他的个人风格.
平日里看店,侯宪滨打赤膊穿凉拖,肩背上的刺青和花臂都在警告别人“不好惹”.但接受采访前,他特意“收拾了一下”.身在“江湖”,江湖之外的规矩,也懂.
侯宪滨是1982年生人,已经做了20年大排档.
最初只是一辆餐车、两个炉头,焖饼加蛋卖2.5元,辣炒土豆丝贵一些,卖3元.每天收入超过200元就能令侯宪滨高兴得搓手,毕竟1990年代末的人民币很值钱.后来生意渐好,先后换了20辆餐车,最终发展成厨房；餐桌从无到有,由少变多,生意最好时添置到110张.
彼时,每到下午五点,侯宪滨率领40位员工为开市做准备.厨房里菜品备齐,矮餐桌依次摆出来,渐渐沿河铺满.因位于朝山街南头与文化西路交汇处,侯宪滨的大排档被戏称为“朝南大酒店”.
从晚8点到翌日凌晨4点,“朝南大酒店”的顾客络绎不绝.曾经有媒体蹲点发现：在某个周末夜晚,“朝南大酒店”的110张桌子平均翻台4次,卖出100箱啤酒和20桶扎啤,在周围停放的车辆首尾相连超过250米.相应的,厨师们要至少炒制1200道菜,奔走的员工使用15部对讲机传递信息.
这一组算不上严谨的数字,是侯宪滨大排档生意最直接的体现,也成为济南路边大排档“黄金时代”的特写.排档可大可小,可能单店独立,也可能聚集成街,可能隐匿于胡同小巷,也可能盘踞要道,可能有独门绝技的美味,也可能有一网打尽的小吃.这里仿佛是一个鱼龙混杂的江湖,各色人等懒散地坐在那儿,放松警惕、漫不经心,随着几杯扎啤下肚,待吃掉了二斤烤鱼撸掉几十只烤串之后,可能突然就成了莫逆兄弟或者红颜知己；身处江湖中,兵戎相见总是不够潇洒,只需一顿酒肉,一场谈笑,恩怨便有了分晓.
小隐于野,大隐于市.排档派系差别不过是美食的细微区分,彼此间在竞争中融合发展,屹立不倒的永远是味道独特的美食.
“朝南”主营大众菜,又比一般馆子多几分味道.每当有人因菜品美味向侯宪滨竖起拇指,他总是想起师傅.年少一时意气放弃学业,侯宪滨被在酒店做总厨的叔叔收入麾下,在配菜打荷切墩中完成最初的行業积累.月薪4000元的叔叔传授给侯宪滨的,除了技艺和处世之道,还有踏实做事的获得感和自信心.
侯宪滨对事业感的建立还来自于母亲.创业初期,母亲帮他管账打理,熬夜忙碌；阴天下雨,也是母亲坚持出摊,只为一份风雨无阻的存在感.直到今天,母亲仍然照管着进货事宜.侯宪滨每天醒来第一件事,就是按照母亲整理好的账目,花五分钟将当日货款打给供货商.
城市的B面
虽然“朝南大酒店”自带怀旧滤镜,但它与所有室外大排档一样,并非毫无缺点.这里烟雾缭绕,“宛如仙境”；这里人声鼎沸,环境噪杂；这里的菜色重油重盐,一桌菜的热量简直多到爆炸.
去年开始,济南市油烟净化设备的升级和退路进厅等政策不断推进,“朝南大酒店”也渐次升级.侯宪滨先是盘下泺文路上一家日料店,在500平米的店面里拓展事业.他保留原有的榻榻米等格局摆设,又投入诸多精力装修,完成朝南大排档的“入室”步骤.为了接续顾客,侯宪滨买了一辆二手观光车,每天往返旧址与新店充当摆渡.
那段时间,升级的环境和菜品,充满新鲜感的氛围令朝南大排档生意尤胜当年.侯宪滨将“朝南”注册为公司名称,颇有点“只此一家别无分号”的意气.
但随着济南市政环境的要求更新,位于居民楼下的餐饮店全部关闭,侯宪滨的朝南大排档也不例外.那段时间,侯宪滨每天只睡四个小时,在经过漫长的寻址筹备期后,朝南大排档在大明湖西南门附近的商业楼上开业.与上一次“入室”的高调不同,“上楼”的朝南大排档门脸不大,占据二、三两层,装修也以整洁为宜.场内容纳70余桌位,每张桌子上放一张点餐二维码,“扫码能够节省2个服务员的人工费”.
开业半年,侯宪滨的菜品从原来的100道扩展至200道,除了经典的油泼百叶、香炸鸡骨、辣炒花蛤,还增加小龙虾、牛蛙等新菜.为了尝试创新,朝南大排档还销售过三文鱼,不过销量一般；但侯宪滨的一双儿女很喜欢,最终这批三文鱼几乎都被家人吃掉了.
现在,侯宪滨每天还能接到十来通电话询问新店地址,更多老客已经找到据点,重新光顾.侯宪滨计划再开一间更精致高级的餐厅,这是餐饮从业者的职业追求之一.而现在这个总面积700平的店面,更多是对过去的延续和缅怀.侯宪滨身处其中,无需担心酷暑或阴雨,他开始以一种中年人的自觉和稳重来看待自己的顾客.
这是个全新的时代,却拥有与从前相似的风景：从写字楼涌出的穿着相似表情相似的下班族,谈论着相似的生老病死,在商务宴请的席间觥筹交错,又走来与同事吐槽；穿着睡衣出来寻吃的姑娘,不施粉黛素颜以对,刷着手机,顺便完成一次充满仪式感的检索；角落里对坐的男女,三分醉意带着五分暧昧,最后两分是各怀鬼胎的小算盘；几个中年大叔喝扎啤,每说一句话,两根手指头就捻起一根毛豆送入嘴里,凉风吹过,粪土当年万户侯.
候餐的人们排成长队,也几乎是同样情景：纹身大哥诉说着江湖恩仇,纨绔子弟对着网红炫耀财力,多年未见的老友一起回忆梦开始的地方.
每个角落里都是一种生活.在无常作底的人生际遇里,不用美颜相机,不用柔光滤镜,朝南大排档是比白日更神秘的城市B面,是褪下面具后的一声喟叹,也是人前一杯酒各自饮完,人后一片海独自上岸.
结论：关于本文可作为朝南大排档方面的大学硕士与本科毕业论文朝南大排档论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
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