梵净山马齿苋营养成分测定,本文是一篇关于马齿苋论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
马齿苋论文参考文献：
摘 要：为进一步开发梵净山野菜资源,以梵净山马齿苋为研究对象,测定了其基本营养成分、氨基酸组成及含量、矿物质含量等.试验结果表明,梵净山马齿苋是一种蛋白含量高、脂肪含量低的药食两用野生蔬菜资源,粗蛋白含量高达（15.84±0.02）g,100 g,粗脂肪含量为（2.55±0,06）g/100 g；富含钙、铜、铁、镁、硒等矿质元素,其中铜含量最高,为13 645.9 mg,kg；除色氨酸外,共检测出含17种氨基酸,氨基酸总量14.385 g,100 g,必需氨基酸总量5.737 g/100 g.
关键词：梵净山；马齿苋；营养成分；测定
中图分类号：S647 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2016）04-0058-03
马齿苋（Portulaca oleracea L.）,别名马齿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草、蚂蚁菜和长寿草等,属马齿苋科马齿苋属一年生草本植物,原产于温带及热带地区,在我国除高寒地区外,南北均有分布,是我国卫生部划定的78种药食同源的野生植物之一.本研究以采集自梵净山境内的马齿苋为研究对象,测定其主要营养成分,为进一步开发梵净山马齿苋提供理论依据.
1材料和方法
1.1试验材料
马齿苋采自江口县梵净山境内,将马齿苋干燥后粉碎,过80目筛,密闭保存,待测.
1.2试验仪器
Agilent 1100高效液相色谱系统：美国Agilent公司：101-3型电热鼓风干燥箱：北京科伟永兴仪器有限公司：T6新世纪紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有限公司；Kieltec 2100凯氏定氮仪：丹麦FOSS仪器有限公司；Sx2-5-12箱式电阻炉：上海东星建材试验设备有限公司；Zeenit 700P原子吸收分光光度计：德国耶拿公司；AFS-230原子荧光分光光度计：北京海光仪器有限公司.
1.3试验方法
①基本营养成分的测定
水分含量测定采用105℃烘干恒重法：粗灰分含量测定采用550℃干法灰化法：粗蛋白含量测定采用凯氏定氮法；粗脂肪含量测定采用索氏抽提法：总糖和还原糖含量测定参照3,5-二硝基水杨酸法；粗纤维含量测定采用重量法；VC含量测定采用2,6-二氯靛酚滴定法.
②矿质元素的测定矿质元素铜、锌、铁、镁、锰、钙含量测定采用原子吸收分光光度法：钾、钠含量测定采用火焰发射光光谱法：硒含量测定采用氢化物原子荧光光谱法.
③氨基酸组成及含量的测定
马齿苋中氨基酸的组成及含量采用Agilent 1100高效液相色谱系统分析,试验方法参照JY/T 019-1996《氨基酸分析方法通则》及GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》.
1.4数据处理和分析
采用SPSS 17.0和Excel软件进行数据处理和分析.
2结果和分析
2.1梵净山马齿苋基本营养成分含量测定
由表1可知,梵净山马齿苋粗灰分含量为（19.55±0.03）g/100 g,粗蛋白含量（15.84±0.02）g/100 g,粗脂肪含量为（2.55±0.06）g/100 g,总糖、还原糖含量分别为（10.59±0.04）g/100 g、（3.73±0.02）g/100 g,VC含量高达（8.73±0.01）mg/100 g,由此可知,梵净山马齿苋是一种营养价值高且脂肪含量低的野生蔬菜资源,具有一定开发利用价值和市场前景.
2.2梵净山马齿苋矿质元素含量测定
由表2可知,梵净山马齿苋含钙、铜、铁、镁、硒等矿质元素,其中铜含量最高,为13645.9 mg/kg；钙含量次之,为9143.6 mg/kg；锰含量最低,为44.24 mg/kg.梵净山马齿苋镁含量为983.7 mg/kg、铁含量为771.6 mg/kg、锌含量为381.3 mg/kg、硒含量为199.85 mg/kg.综上所述,梵净山马齿苋矿质元素含量丰富,可作为提供矿物质的野生蔬菜资源.
2.3梵净山马齿苋氨基酸组成及含量测定
由表3可知,梵净山马齿苋共检测出17种氨基酸（色氨酸被破坏未检测出）,各种氨基酸含量均相对较高.并且必需氨基酸种类齐全.梵净山马齿苋干样品氨基酸总量为14.385 g/100 g,必需氨基酸总量为5.737 g/100 g,非必需氨基酸总量为7.443 g/100 g,鲜味氨基酸总量为4.249 g/100 g.梵净山马齿苋的必需氨基酸总量（EAA）/氨基酸总量（TAA）为39.88%,必需氨基酸总量（EAA）/非必需氨基酸总量（NEAA）为77.08%,同FAO/WHO模式推荐的EAA/TAA约为40%、EAMNEAA约为60%相比,基本符合条件.此外,马齿苋的鲜味氨基酸总量占氨基酸总量的29.54%,由此可知,梵净山马齿苋不仅营养价值较高,而且食味鲜美.
3结论
本试验结果表明,梵净山马齿苋营养丰富,富含人体所需的蛋白质、VC、氨基酸和矿质元素等,是一种营养价值较高的野菜资源,具有较好的开发利用前景.
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