食品感官评定课程改革,这篇感官论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
感官论文参考文献：
摘 要：针对食品专业的特点和发展以及食品企业对食品专业人才的需求,以提高学生的专业技能和综合素质为目标,以河南农业大学食品科学技术学院的课程现状为例,对《食品感官评定》进行了论述和探讨,提出了课程改革的思路和方法.
关键词：实践教学；改革；食品感官评定
食品感官评定学是集合了心理学、生理学、食品科学和统计学等综合知识的基础上发展起来的一门学科,具有实用性强、灵敏度高、结果可靠的特点,还解决了理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题.食品感官评定具有理论性、实践性及技能性并重的特点,是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础.食品感官评定不仅在世界许多国家所普遍采用,在我国食品行业新产品研发、食品质量控制、市场预测、产品评优等领域被广泛应用.
最早的感官分析的专著是在1957年由Tilgner用波兰语写成的,并首次在波兰的一所大学里开设成一门课程.随后在20世纪60年代,美国的加利福尼亚大学戴维斯分校（UC Davis）也开设了食品感官评定课程,并授予了相关的学位.此后,德国的一些大学将感官评定作为食品化学和食品工程专业学生的必修课程.目前,大多数欧美的食品公司都有了相关课程的培训和组织机构.
我国的食品感官评定课程于20世纪90年代才开始在各高等院校的食品科学和工程专业开设,并且,目前大部分学校食品专业教育中,往往被列为选修课程,在教学中以食品各种鉴定理论为主,实验课时少,实训基地不完善,使学生在学习过程中无法得到系统和专业的训练.目前,国内外食品企业共同存在的一个现象,就是极度缺乏合格的感官评定专业人员,严重影响了产品感官评定结果的权威性.作为培养社会所需人才的高校,合理设置《食品感官评定》课程,使食品专业的学生普遍都能掌握这一技能,不仅对从事食品行业,对于自身的生活质量和素养的提升,意义甚大.
1教学现状
河南农业大学食品科学技术学院面对食品科学和工程、食品质量和安全以及食品营养和化学3个专业均开设了《食品感官评定学》选修课程.
本课程共32学时,其中理论课22学时,实验课10学时,开出的3类实验中2类实验均为基础实验,即4种基本味觉的测定和嗅觉的测定或一种基本味觉的味阈实验.实验课教学在食品加工实验室内50-60人聚集在一起进行.
针对于该课程在教学中出现的问题,可以归纳如下.
（1）课程类别需要进行调整.目前,《食品感官评定》为选修课,大部分的学生处于学分的需求和否进行选课,而短短3-4个月的毕业实习,完全不可能让一个完全没有基础的学生能够科学、专业的做出感官评定的设计方案,并完成课题,这直接影响了毕业论文的质量.
（2）教学时间及内容需要调整.《食品感官评定》是实践性、技能性强的一门学科,增加实验学时,增设设计性、综合性实验内容,增设实践教学,让学生自主设计并完成.这对调动学生对感官评定实验、实践的兴趣和积极性具有重要的意义.
（3）实验教学基础设施需要完善.食品感官评定的进行对基础设施的要求比较严格,因为这些基础设施的不完善,对于人的心理和生理带来不同程度的影响,导致评定结果准确性差.因此,要建立食品感官评定实驗室,所有实验需要不受干扰,独立完成.
由此认为,有必要对《食品感官评定》从课程设置、教学大纲以及基础设施的完善方面进行教学改革和创新.
2改革思路
2.1调整课程类别,适应学生、社会的需求
食品感官评定是从事产品开发、技术生产和营销推广等工作需要掌握的一门知识,是食品科学专业本科生获得专业技能的一门重要课程.目前,国内许多高等院校大学生们对于专业选修课的理解固定在获得学分的手段,从课程最终考核通过的难易程度进行筛选.
作者对于近5年的食品专业本科毕业生中选修《食品感官评定》课程的学生数和有关感官评定的毕业论文数进行了调查.其结果,2013届毕业生中选修这门课的学生数为59人,却有108人参和了有关感官评定的毕业课题,撰写了相应的毕业论文；2014届中选修课程人数为55人,有关的毕业论文数为135本；2015届中分别为48人/104本；2016届中分别为44人/90本；2017届中为56人/112本.通过以上统计,得出每年至少平均有50%以上的学生是在没有受过食品感官评定的理论和实训的基础上设计和研究、撰写了学位论文,导致本科生毕业论文整体的水准下降.
尽管国内外的食品企业都接受和使用感官评定的方法,但却存在一个共同的现象,就是合格的感官评定专业人才极度缺乏,严重影响了感官评定结果的权威性.因此,《食品感官评定》课程类别由选修课调整为必修课,使学生们正确认识这门课程的重要性,积极、主动的学好和掌握这一门专业技能,不仅适应学生学习、生活、就业的需要,也是以食品企业需要导向、专业人才培养为出发点.
2.2调整实验和实践教学学时,丰富实验内容,培养动手能力
实验教学有利于培养学生的观察和分析问题的能力,而实践教学有利于培养学生的组织、分析和解决问题的能力,并且实验、实践教学可以通过动手操作,加深对理论知识的理解.在实验教学方面,将实验内容进一步丰富,增加一些设计性和综合性实验,验证和巩固所学课程知识,接受和掌握感官评定的技巧和方法.在实践教学方面,学生可以利用理论课上所学的知识点对号入座,自行设计实验方案和操作,在实施过程中教师引导学生思考所使用的方案和操作将会应用到生产和科研的哪些方面和环节,启发学生理论联系实际的思维.通过实训模块完成,有效地提高学生综合分析问题和解决问题的能力,有利于学生创新能力的培养.
因此,作者在河南农业大学食品科学技术学院原有的《食品感官评定》教学计划中进行改革,将总学时32学时不能改变的情况下,理论学时有原来的22学时调整到16学时,原来10学时的实验学时增加到16学时,实验项目在原来的基础上增设了综合性试验1项.其结果,有效改变了学生在理论课堂上的基本知识的理解,提升了对问题的思考以及主动性,大大活跃了课堂的学习氛围.由此认为,在此基础上增设实践教学,将实验实践教学课时增加为32学时,有助于学生真正掌握食品感官评定的基本技能.
2.3严格调控食品感官评定的环境条件,树立学生对食品感官评定的严谨性
食品感官评定是以人作为测量工具,而人又容易受外界环境的干扰,通过对评定员的心理、生理上的影响,导致对产品评定结果的影响,造成产品的品质受到影响.因此,食品感官评定要求在专门的食品感官分析室内进行,尽可能创造最能发挥感官作用,以及减少对评定员的干扰和对样品质量的影响.
随着国内食品行业的发展和食品企业发展的需求,国内许多高等院校食品专业开设了《食品感官评定》课程,但大部分的食品专业却不具备专门的食品感官分析室,导致理论课堂上强调感官评定时的环境因素会影响检验结果偏差大,实验教学却仍然4-5人为一组,5-6组甚至10组共处一室,人员的相互干扰和实验材料的相互干扰,严重影响其结果的同时,更重要的是,让学生们心里留下食品感官评定实验就是吃吃、喝喝、尝尝,在科研中随意找几个同学,围在一起尝尝就对产品下一个结论,导致科学的严谨性受损.
食品感官评定独立实验室的建立,能够通过实地参观,有助于学生们理解理论课有关章节的基本知识,做到实践和理论一体化,也可以树立感官评定进行的严谨性.
3结束语
食品感官评定是一门实践性强的应用技术学科,掌握食品感官评定技术是学生和社会的需求,也是高等院校食品专业培养社会所需专门技术人才的责任和义务.通过几年来的课程教学实践,探索出完善《食品感官评定》课程软、硬件设施、改革教学大纲,增新、拓展教学内容,实现课程教学优化等一系列针对性强、应用性强,较好地实现理论和实践的统一的教学方法,培养学生综合素质和能力搭建教学平台.以学生为中心的教育理念更好的贯彻到整个教学过程中,突出培养学生的操作技能,是《食品感官评定》课程教学的真正目的.为了培养出优秀的创新性感官评定人员,我们将在《食品感官评定》的理论和实验实践教学中,不断做出时代和社会所需的研究和探索.
结论：适合感官论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关感官知觉能力包括哪些开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
农村中学德育工作和新课程改革有机结合创教育新高峰
凤凰县新场中学本文介绍了对农村中学德育工作与新课程改革的重新审视，从多个角度诠释了德育工作和新课改对教师成长的重要作用，探讨了在新课改中怎样建。
证券投资理论和实务实践课程改革
证券市场近几年来发展的越来越科学规范，金融经济在我国的社会经济中占的比例也越来越多，成为金融体系中不可或缺的一部分。由于市场的不断扩大，对于人才。
漳州出口食品检验监管模式改革探究
[摘 要] 漳州是福建出口食品、农产品大市。目前漳州检验检疫局辖区共有出口食品农产品生产企业247家，2015年出口食品农产品99 02万吨，货。