过零丁洋:中餐的世界漂泊史,本文关于过零丁洋中餐论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
过零丁洋中餐论文参考文献：
“史密斯夫妇”（Mr and Mrs Smith）,这是双椒川菜馆（Pepper Twins）的一道名菜.不久前,因美食鉴赏家布雷特·马丁（Brett Martin）将之评为“年度开胃菜”,并在某杂志刊文推介,使这家馆子的这道菜,在中国也有了不小的知名度.不少中国媒体将“史密斯夫妇”称为“夫妻肺片”.
这家在美国美食点评网站Yelp好评如潮的馆子,仍使用邮政式拼音法,将“四川”拼为“Szechuan”,看似凡事遵循古法,而其“史密斯夫妇”所用材料,却根本没有中国传统夫妻肺片那般繁杂.浏览双椒的网上菜单,发现“史密斯夫妇”的食材标注是“Beef tendon”,翻成中文就是牛腱.更贴切点说,这道菜该叫做“麻辣牛腱”.
和许多流行欧美的中餐菜肴一样,经历了跨洋的漂泊,这道菜早就变了味儿了.这当然与流传到的地方本身的风土人情有关,许多时候也与就地取材的局限有关.一部中餐的世界漂泊史,就是一段移民的融合史,生活的变迁史等
交流,来自全球化加速
将一道川味麻辣牛腱称为“史密斯夫妇”,确实是神来之笔.布拉德·皮特和安吉丽娜·朱莉主演的《史密斯夫妇》,影片风格性感麻辣,带有剧情,在美国知名度可不小.
史密斯（Smith）英文本意为铁匠.可四川人发明的夫妻肺片,最初还真不是铁匠做出来的.其源自20世纪早期成都街头饭摊,有提篮叫卖凉拌麻辣牛杂碎片边角料,引得一些拉车的、穷学生等经常光顾.这些个边角料,人称——废片.
1930年代初,飯摊老板郭朝华夫妇将之精细化后,在半边桥附近开起了馆子,请来大书法家赵蕴玉给题写店名,这时候,“废片”改成“肺片”就显得比较妥帖了——尽管因为口味需要,菜里并没有牛肺切片.
这道麻辣夫妻肺片,追根溯源,恐怕得叫“郭氏夫妇”（Mr and Mrs Guo）.流传到美国,进入大馆子,那牛杂碎片边角料之类就不能再用了,毕竟,两国人民饮食习惯不同——美国人忌口动物内脏者多,店家于是顺势而为,采用牛腱作为食材.
我觉得,在川味小吃中,比夫妻肺片更接近“史密斯夫妇”的,反而是一种小碗红汤牛肉.美食家逯耀东在其《肚大能容》一书中,记载了做法——“将大块牛肉入沸水锅汆去血水后,入旺火锅中煮沸,再用文火煮至将熟,捞起改刀,然后将郫县豆瓣剁茸,入油锅煸酥去其渣成红油,以清溪花椒与八角等捆成香料包,与葱姜入牛肉汤锅中,微火慢熬而成,其汤色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香.”如果那捞起改刀的牛肉采用牛腱,又直接麻辣凉拌而不是重新置入汤中,岂不就是“史密斯夫妇”么?
如果再追根溯源,川菜中的牛肉、辣椒等,要么长期以来不算中国人固有的吃食,要么是来自海外.
在中国,汉族人长期以来视牛为生产工具,绝少吃牛肉.譬如宋代,就禁止一般人杀牛,即使是役牛老了,都必须到县衙请示批准才能宰杀.随便吃牛肉,在许多朝代是一件匪夷所思的事.《水浒》里那些造反英雄以吃牛肉、喝酒为美,显示的本就是一种反抗意识,非常人所能及.
辣椒原产中美洲.随着大航海时代的来临,全球化进程加速,明代万历年间,辣椒传入中国.
至于川人开始广泛吃牛肉的时间,比广泛吃辣椒的时间更晚,要到20世纪中前期.抗战时期,来自美国的飞虎队飞行员来到四川,逯耀东所说的小碗红汤牛肉受到追捧.
但最初推介中餐的美国人,可是要比飞虎队早上百多年,在战争以前,美国就有人知道中国餐饮之趣.
早在美利坚合众国建国的第六年,1784年2月,“中国皇后”号就从纽约港扬帆起航,开启了首次中国之旅.经历了大半年的时光,直到当年8月下旬,“中国皇后”号终于到达澳门,并在这里获得了清廷颁发的通行证,获准进入珠江.
零丁洋上,带着“中国皇后”号进入广州黄埔港的,是一位中国引航员.直到船只抵达广州港前,船上的美国人并没有体验过中国美食.然而,在《来份杂碎：中餐在美国的文化史》作者安德鲁·科伊（Andrew Coe）看来,正是这艘商船,开启了美国人领略中国餐饮的道路.不过,即使进了黄埔港,“中国皇后”号的船长塞缪尔·肖的日常餐饮,仍是西餐.起居亦有定所,去处一般也只能是两广总督接见外国贡使的地方海幢寺,最多还有陈家园附近.但比起英国人马嘎尔尼来,来华目的更多是为了做生意的塞缪尔·肖此行,还是相当令他自己满意的——用美国带来的西洋参,换回中国的茶叶,在中美两地都有利可图.而马嘎尔尼则不同.同样是到华以后仍吃西餐,马嘎尔尼所见是乾隆盛世之下小民的悲催.在法国作家佩雷菲特《停滞的帝国——两个世界的撞击》中,记录了英王钦差马嘎尔尼对大运河边中国小民的描述：“他们每次接到我们的残羹剩饭,都要千恩万谢.对我们用过的茶叶,他们总是贪婪地争抢,然后煮水泡着喝.”
尽管马嘎尔尼对中国的描述,与意大利人马可波罗所写遍地是黄金的地方,有着云泥之别,可随着全球化进程的加速,随着“中国皇后”号开通前往广州的商路,美国各地的船只纷纷前往中国.在《来份杂碎：中餐在美国的文化史》一书中,提到了一个年份——1819年.这一年,一个叫布莱恩特的商人,受中国生意伙伴之邀,参加了一次宴席.对于这桌席面,布莱恩特做了较为详尽的记录：
“20道菜肴形态迥异,但用同样精美的瓷器盛着端上餐桌,其中有汤品、胶状菜和五花八门的炖肉丁土豆,还有中国人的至爱美味——幼冠.”令布莱恩特惊讶的是,餐桌上看不见整块的肉或整只家禽.据科伊称,布莱恩特称这些中国菜为“杂碎”（Chop Suey）,“杂碎”一词由此风行,用以形容中餐.
1842年,时任美国总统约翰·泰勒委派顾盛（Caleb Cushing）以专使身份来华.临行之际,顾盛发誓称,要不惜任何代价,与中国签订通商协议,哪怕是必须在中国宴席上品尝“杂碎”——搞得似乎中餐很难以下咽一般.1844年7月,顾盛的愿望得遂——中美《望厦条约》签署.
结论：大学硕士与本科过零丁洋中餐毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写过零丁洋中餐方面论文范文。
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