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花生自古就有“长寿果”之称.一项最新研究指出,日常饮食中加入适量花生,有助于防止动脉硬化,有效降低心脏病和脑卒中的风险.
其实,除了护心外,生活中随处可见的花生还有很多不为人知的好处.
与其他坚果相比,花生几乎是国人食谱中“出镜率”最高的.除了五香花生、陈醋花生、油炸花生,它还藏在炒菜、炖菜、凉拌菜里,成为餐桌上随处可见的百搭食物.这与花生的性价比在坚果中最高有关.花生蛋白质、脂肪含量比肉、蛋还高,有“植物肉”之称,却是坚果中最便宜的,市场上随处可以买到.
世界人民都爱吃花生,并创造出不同的吃法.在我国,上海人爱吃花生冷面、椒盐花生、琥珀花生；东北人喜欢陈醋花生；山东人钟爱五香花生；河南人偏爱的花生糕,制作历史可追溯到宋朝.在西方国家,花生的常见吃法是做成花生酱,数据显示,美国人每年花生酱消费量高达32万吨.另外,法国人喜欢餐前吃点盐焗花生.
花生之所以受到全球人的喜爱,不仅因为它的美味,还有多种意想不到的健康益处.
降脂护心研究发现,用餐后血液中的甘油三酯（三酰甘油）会出现短暂增加,适量吃点花生,有助于抑制甘油三酯水平,减少动脉扩张,预防心臟病和脑中风.花生之所以护心,关键在于富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸.
抗击癌症花生富含叶酸和植物固醇,对预防肠癌、乳腺癌和前列腺癌等有显著效果.研究发现,每天适量吃点花生,有助于抗击癌症,降低慢性病的发病率.
提高智力花生所含的赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸,有利于促进脑细胞发育,增强远期和近期记忆力.
美容养颜吃花生易产生饱腹感,其植物性脂肪不但不易导致肥胖,反而具有一定健美功效,有益于保持体形.加上它富含维生素E、卵磷脂等,有抗氧化效果,有利于美容养颜、延缓衰老.
抑制出血花生红衣富含纤维素、蛋白质和多酚类物质,能促进血小板再生,缓解血小板减少导致的出血症状.
花生油脂含量高达40%,食用过多易致肥胖,因此每天食用10～25克（不带壳,一小把）为宜.患有痛风、胆囊炎、糖尿病、慢性胃病的人,不宜摄入过多油脂,吃太多花生可能加重病情.对花生过敏的人应避免吃花生.
五香花生最健康.五香花生做法简单,水煮花生时,适量放些花椒、桂皮、八角,再加点盐即可.这种做法没有经过油炸或烘烤,最大限度地保留了花生的原始风味和营养.老人的牙口不好,煮五香花生时要熟透,便于咀嚼.
油炸花生要少吃.多味花生、紫薯花生、油炸花生等,经过反复油炸或烘烤,花生蛋白脱水,吃的时候容易吸干喉咙里的水分,导致抵抗力下降,出现炎症.因此,建议大家尽量少吃油炸或烘焙花生,尤其是咽喉炎患者,偶尔吃过之后,要多喝水.
日常烹饪中,很多菜肴和主食都可加入花生,好吃又健康.比如,将煮好的五香花生与蔬菜丁拌在一起,作为早餐的凉菜,搭配粥或馒头；还可以在煮粥时加一小把花生,煮熟后的花生变成粉红色,色香味俱全；将烤花生切成花生碎,洒在菜上,和蔬菜混着吃,能避免咽喉过干问题；炖肉时加把花生,味道更鲜.
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