烹饪专业教学中形象教学法,本论文为免费优秀的关于形象教学法论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
形象教学法论文参考文献：
摘 要：在烹饪专业教学中,运用形象教学法可以使学生获得生动、直观的表象,加深他们对知识的理解和掌握.形象教学法主要包括实物形象教学法、模像形象教学法和语言形象教学法.
关键词：烹饪教学 形象教学法
中图分类号：G718 文献标识码：C 文章编号：1672-1578（2016）01-0270-01
1 实物形象教学
实物形象教学是通过实物进行的,它包括观察各种实物标本、示范演示、操作实习和教学性参观等.
1.1实物标本教学
《烹饪原料知识》这门课主要介绍烹饪原料的产地、外形、营养价值、成分构成等知识点多而杂.如果没有实物标本作为感知客体,就不可能使感知主体（学生）产生良好的形象记忆和形象思维.因此,借助实物标本进行直观形象教学是提高教学质量的有效手段.在实际教学中可采用组织学生参观副食水产商场和农贸市场的形式,以弥补条件有限所造成的缺陷,有条件的可建立烹饪原料实物标本陈列室.
1.2示范演示教学
几乎所有的烹饪技术（特别是原料的初步加工、菜肴制作技术、食品雕刻等）大都先经过老师示范演示,再由学生实习操作.示范演示教学能够使学生充分运用各种感官去感知学习对象,从而获得感性的材料.在具体运用时,要适当配合讲解和谈话,引导学生观察示范操作过程中的关键技术及变化发展现象（如颜色加深、汤汁变稠、散发出香味等）,并让学生听到、嗅到、口感到,使他们获得深刻完整的印象.烹饪教学必须有机地将理论讲授、示范演示、实习操作紧密结合起来,形成理论、示范、实作一条龙教学体系,这样才有利于培养学生的能力.
1.3实习教学
实习教学一般包括周课时实习教学和集中实习教学.前者一般在校内操作室进行,时间为二年半左右,着重于单项技能培养,主要是训练基本功（如刀工、调味、火候等）特点是严格按教学计划、教学内容及技能训练大纲有目的、有步骤地进行训练；后者一般在宾馆、餐厅进行,时间为半年左右,着重进行综合技能培养,突出训练学生运用所学知识和已有技术解决实际问题的能力（如适应行业快节奏、设计制作筵席等）.实习教学既能培养学生快速动手能力,又能帮助学生进行形象记忆和形象思维（因为具体的形象贯穿于烹饪活动的始终）,有利于学生巩固技能.
1.4教学性参观
教学性参观是烹饪教学常见的一种教学形式,是对示范、实习教学的有益补充.按参观的目的、任务来分,参观可分为三种类型：第一,准备性参观,就是在学生正式学习烹饪之初,先组织学生去参观有关的烹饪作业（如名师表演、烹饪大赛、餐厅营业等）.这种参观旨在激发兴趣.第二,并行性参观（含见习）.是在学习某一课题（如初加工、配菜等）的进程中,为了使理论和实际更好地结合起来,并产生深刻的形象体验而进行的参观.第三,巩固性参观.就是在完成某一课题训练计划之后,组织学生去参观已经讲过、操作过的内容.这种参观的目的,是帮助学生巩固和加深课堂上学过的知识,验证教学和生产实践辩证统一的关系.
2 模像形象教学
模像形象教学是通过运用实际事物的各种模拟形象而进行的.它包括各种图片、图表、教学影像资料等.
2.1教学图片（彩照、彩图、美术作品等）的应用
烹饪教学中的食品雕刻、艺术冷盘和各式菜点等教学都可借助图片进行.它具有形态逼真、色彩自然、层次感强、设备简单的优点,利用学生模仿制作.
2.2教学图表的应用
教学中用来表示各种情况和注明各种数字的图和表称为教学图表.图表教学的主要优点在于：条理清晰、简洁直观、概括性强、便于比较、利于记忆.如力学在刀工中的应用（受力图）、刀法示意图、部位取料名称图、烹饪方法分类一览表以及各类工艺流程图表等.运用这些图表进行教学,可以帮助学生获得大量而清晰的表象,进而引导学生从展示的现象上去认识事物的本质,把具体和抽象结合起来,促进学生全面深刻地掌握知识.
2.3教学影像资料的应用
借助烹饪影像资料进行教学,是形象教学富有成效的教学手段之一,也是提高学生烹饪知识水平、培养学生烹饪技能的重要措施.烹饪教学影像资料最大的优点首先在于教学生动、形象、感染力强,能引起学生对所学知识的兴趣和注意,始终使学生在兴趣盎然的情境中去接受知识.其次,可以不受时间、空间和物质条件的限制,直接表现各种烹饪技术,使学生对所学知识得到充分感知.如示范教学“干烧鱼翅”、“红扒熊掌”等菜,从初加工到成菜要经过二十多小时的连续加工制作,如果要使学生看到每一个制作环节是很难甚至是不可能的.但若使用教学录像,就可以超越时间的限制,用抽象剪接的手法突出制作工序和环节,缩短焖发蒸煮时间,使学生对整个菜肴制作既有完整的表象,又有重点环节的表象,会收到示范演示无法替代的效果.
3 语言形象教学
语言形象教学是指在教学中运用语言文字生动地讲解,形象地描述（辅以表情和姿势）,能够带给学生语言美感,具有鼓励性、生动性和直观性,起着直观形象的作用.语言形象教学的最大好处在于它既可以摆脱设备、地点等条件的限制,还可以节省资金,只要学生有一定的语言理解能力就可进行.烹饪教学中很多内容都不缺乏形象的名称.譬如,原料的成形有马耳朵葱、雀翅黄瓜、柳叶肝片等；花刀中有麦穗花刀、荔枝花刀、菊花花刀等；菜点名称中也有金丝面、盆煨肉、涮羊肉等等.真是闻其名见其形,易懂易记,十分方便.再如,像专业口语中的口感酥脆、粑糯,以及许多烹饪俚语（如：炒鱿鱼、老油条）、歇后语（如：熟透的藕——心眼多；鲫鱼下锅——死不瞑目）等,都能给学生以丰富的联想.总之,教师在教学中只要善于运用生动形象的语言,就能够产生直观效果,使烹饪教学富有实效性和趣味性.
参考文献：
[1]董超栋.直观教学在烹饪专业教学中的应用[J].教海拾贝,2009（11）.
[2]肖国雄.烹饪专业形象直观教学手段的应用和发展[J].教育视点,2014（7）.
结论：适合形象教学法论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关形象教学法的好处开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
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