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摘 要：随着大学生群体的日益壮大和其消费能力的提高,高校周边餐饮业发展迅速,前景广阔,但同时也面临着饮食产品良莠不齐,安全问题突出,缺乏合理监管等问题.因此进行高校周边餐饮业发展现状调查研究十分必要.本文以太原市为例,选取十所代表性高校进行调研,采用回归分析方法对高校周边餐饮业发展的影响因素进行研究,具体分析了饭菜价格,饭菜质量,营养卫生,商家位置对高校周边餐饮商家的影响,确定回归模型,得出了实证结论并针对调查中发现的问题给出了针对性的建议.
关键词：太原市；高校周边；餐饮业；问卷调查；实证分析
基金项目：太原工业学院2016年大学生创新创业训练项目（省级）研究成果（编号：201614101010）
1.引言
近年来我国大学纷纷扩招扩建,学生队伍不断壮大.根据国家教育部公布的2015年最新统计数据,目前在校大学生近达2547.7万人,每年新增700万人.太原市共有43所高校,普通高等学校在校学生数42.14万人,居山西省首位.据调查显示,太原市高校15.5%的学生每月餐饮支出占个人生活总支出的30%-40%,43.65%的学生每月餐饮支出占生活总支出的40%-50%,40.85%的学生每月餐饮支出占生活总支出的50%-80%.如此庞大的消费群体为高校周边的餐饮业发展提供了坚实的后盾.高校周边餐饮业的发展与在校大学生息息相关,对于学生来说,饭菜的价格、质量、营养卫生状况等什么是影响就餐的最重要因素以及较次要因素,分析这些对促进高校周边餐饮业的发展至关重要.
2.高校周边餐饮业发展影响因素的实证分析
2.1 数据收集及整理
本文选取太原市山西大学、太原理工大学、中北大学、山西医科大学、太原科技大学、太原学院、太原工业学院、山西大学商务学院、山西金融职业技术学院、太原城市职业技术学院等十所高校为调查地点,涵盖本科一批,本科二批,本科三批,专科各种层次.在这十所高校附近随机选取83家商家进行2015年营业收入调查,最终有50家商家给出了他们的年营业收入,同时针对每个商家请50名学生对给出满意度评分,最后对各个指标求平均分.
2.2 变量选取及模型分析
[Y等于β1+β2X2+β3X3+β4X4+β5X5+u]选取餐饮商家的年营业收入为解释变量Y,选取饭菜价格满意度（x2）,饭菜质量满意度（x3）,营养卫生满意度（x4）,商家位置便利度（x5）为被解释变量构建模型
[Y等于β1+β2X2+β3X3+β4X4+β5X5+u]
利用Eviews估计参数模型,得到回归结果,初始模型如下：
Y 等于-62.8301+2.9796[X2]+3.0498[X3]+2.4689[X4]+4.5547[X5]
（10.0383） （0.8508） （0.7312） （0.9494） （0.7960）
t 等于（-6.2590）（3.5022） （4.1710） （2.6005） （5.7220）
[R2]等于0.7035 [R2]等于0.6760 [F]等于25.5099 [n]等于50
2.3实证检验
2.3.1 经济意义检验
模型估计结果说明,在假定其他变量不变的情况下,饭菜价格满意度每增加1分,平均说来商家的年营业收入将增长2.9796万元；饭菜质量满意度每增加1分,平均说来商家的年营业收入将增长3.0498万元；营养卫生满意度每增加1分,平均说来商家的年营业收入将增长2.4689万元；商家位置便利度每增加1分,平均说来商家的年营业收入将增长4.5547万元.这与理论分析和经验判断相一致.
2.3.2 统计检验
（1）拟合优度：由图2中数据可以得到：[R2]等于0.7035,修正的可决系数为：[R2]等于0.6760,说明模型对样本的拟合还可以.
（2）F检验：针对[H0]：[β2]等于[β3]等于[β4]等于[β5]等于[β6]等于0,给定显著性水平[α]等于0.05,在F分布表中查出自由度为[k]-1等于4和[n]-[k]等于45的临界值[Fα]（4,45）<[Fα]（4,40）=2.61.由图2中可以得到[F]=25,5099>[Fα]（4,40）等于2.61>[Fα]（4,45）,应拒绝原假设[H0]：[β2]等于[β3]等于[β4]等于[β5]等于[β6]等于0,说明回归方程显著,即“饭菜价格满意度”,“饭菜质量满意度,“营养卫生满意度”,“商家位置便利度”等变量联合起来确实对“商家的年营业收入”有显著影响.
（3）T检验：分别针对[H0]：[βj]等于0（j等于1,2,3,4,5）,给定显著性水平[α]等于0.05,查t分布表得自由度为[n]-[k]等于45临界值[t0.052]（[n]-[k]）<[t0.052]（40）=2.01.由表2中数据可得,与[β1],[β2],[β3],[β4],[β5]對应的t统计量分别为-6.2590,3.5022,4.1710,2.6005,5.7220其绝对值大于2.01,即大于[t0.052]（[n]-[k]）,这说明在显著性水平[α]=0.05下,分别应当拒绝[H0]：[βj]=0（j=1,2,3,4,5）,也就是说在其他解释变量不变的情况下,解释变量“饭菜价格满意度”“饭菜质量满意度”“营养卫生满意度”“商家位置便利度”分别对解释变量“商家的年营业收入”有显著影响.这样的结论根据图1中的P值也可以判断,与[β1],[β2],[β3],[β4],[β5]对应的P值均小于[α]=0.05表明在[α]=0.05下,对应解释变量对被解释变量影响显著.
3.结论和政策建议
3.1 结论
饭菜价格、饭菜质量、营养卫生、商家位置是影响商家年营业收入的重要因素,与商家年营业收入皆成正比.根据回归模型,商家位置对商家年营业收入的有特别明显的作用,即使一个商家的其他三个方面优势不是很突出,但如果有明显的地理优势商家的营业收入会大大提高.对十所大学的实地调研发现,学生对商家的营养卫生满意度较低,高校周边餐饮环境的卫生情况确实比较糟糕.说明了有关部门监管不力,需要对高校周边餐饮商家进行规范.
结论：关于本文可作为餐饮业方面的大学硕士与本科毕业论文做什么餐饮最赚钱论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
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