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[摘 要]高校食堂是后勤管理服务中的重要内容,俗话说“民以食为天”,食堂的服务水平关系全校是师生的就餐质量.在对食堂的管理上,财务管理是至关重要的支撑和保障,本文围绕如何提升食堂财务管理水平,提出了具体措施.
[关键词]高校食堂；财务管理；后勤
doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.014
[中图分类号]G647 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2016）22-00-02
高校后勤社会化改革以来,后勤管理方式千差万别,以食堂为例,有的对外承包,有的成立餐饮公司运营,有的委托第三方运营管理,也有归学校后勤处统一管理.无论采取哪种管理形式,要管理和运营好食堂,给师生提供满意就餐服务,都要在财务管理上下功夫.通过大量调研,结合自身工作经历,提出了以下几点提升食堂财务管理水平的具体措施.
1 分级管理和授权审批概述
1.1 分级管理
从管理机构上来看,有些高校成立了后勤集团,下设餐饮部,餐饮部运营各食堂；有些高校设置后勤处,下设餐饮中心,餐饮中心管理各食堂.无论哪种设置,一个食堂的运行一般要接受4级管理,即食堂主任（经理）→餐饮主任（经理）→后勤副处长（集团副总经理）→后勤处长（集团总经理）.这时基本管理框架,日常管理包括财务管理都应该在此框架范围内,高校食堂关系民生,高校对其管理必须有足够重视.举例来说,如果一个高校的食堂都归餐饮中心主任（一般为科级）管理,学校的后勤部门对其监管不够,权力过于集中,那么极易滋生腐败,师生利益无法得到满足.
1.2 财务授权审批
按照级别从低到高的四级管理,在此基础上进行各自权限范围内的财务授权审批.第一级别,食堂主任（经理）负责原材料采购申请、原材料入库数量登记、原材料出库、食堂工资申报表等.第二级别,餐饮主任（经理）负责材料采购单据付款、工资报表审批、各食堂日常费用审批.第别,后勤副处长（集团副总经理）,负责采购付款、工资支出审批、费用审批.第四级别,后勤处处长（集团总经理）,签批材料付款、工资费用等日常支出.财务授权的基本思想是,日常基础性工作,及金额较小支出在第一第二级别完成.一般支出,比如工资发放、费用支出,都由第三第四级别完成,确保日常支出得到处级领导审批,便于高校监管.其中第三第四级别可以设金额限制,比如2万元以下材料采购、5 000元以下费用支出由第别（副处长级别）直接审批,减少处长（经理）工作量.另一方面,食堂物资采购应由食堂以外采购中心负责,采购中心应对原材料付款票据审签.
2 财务核算精细化
2.1 食堂分组核算
传统食堂日常核算以食堂为单位,食堂内部人员“大锅饭”,干多干少一个样,无法激发劳动积极性,就不能提供更好的餐饮服务.食堂总没有校外饭馆好吃,因为饭馆是“自己”的生意.要激发积极性,差别化管理,就必须将管理细化.具体到财务上,即“分组核算”,在食堂内部分组,比如副食设一、二、三组,每组原材料领用、工资收入单独核算,和营业额直接相关.分组后,各组会努力提高饭菜质量,提高服务水平,目标是营业额提高,收入提高.
2.2 财务软件选用、设置科学
食堂分组核算细化了核算单位,一般财务软件以企业或业务主体为单位,分组核算后将餐饮中心下设食堂分拆为多个小组.高校一般有食堂5～10个,每个食堂设5～10个小组,财务核算管理25～100个小组.各小组要求独立出具利润表,各食堂要出具利润和资产负债表,餐饮中心要汇总资产负债表和利润表.核算的细致化要求财务软件的支持,首先软件必须支持辅助核算,包括部门、个人、项目的辅助核算,一般ERP级别的财务软件能够满足需求.同时还要对软件充分熟悉的基础上进行科学设置,将分组和部分相结合,小组构成食堂,食堂构成餐饮中心整体.在科目设置上,使用标准企业会计科目,有助于信息的对外提供,便于信息对比.
3 原材料管理信息化
普通高校,以在校生2万人为例,食堂年营业额在5 000万元以上,原材料年进销存总额在3 000万元以上,平均每月300万元左右.这只是普通高等学校的数量,综合性大学在校学生有5万人以上,甚至8万人以上的有很多.如此巨大数量的原材料核算,如果不采用信息化手段,工作量與复杂程度之大可想而知.
3.1 在线进销存
借助学校网络平台,利用信息手段,建立学校食堂原材料管理的在线进销存系统.可以利用学校校园网,也可以为食堂铺设专用网络,因为食堂财务管理包括进销存、营业额、收入支出等敏感信息,也可以使用专用网络.将服务器放置在学校机房,或由财务处、后勤处管理,各食堂在仓库就能将采购申请、入库信息、出库信息等录入系统,做到信息时时更新.
3.2 基础设置和权限控制
进销存系统的基础信息录入和权限控制十分重要.基础信息,包括仓库设置、货品类别设置、分组设置、计价方式设置等.仓库设置要结合食堂管理需要,一般和食堂相对应,一食堂一仓库；货品类别设置,将食堂使用原材料进行类别和品种管理,方便出入库录入和信息统计；分组设置,将食堂分组核算后,原材料耗用是重要的成本来源,和分组收入状况直接相关；计价方式,如果高校食堂原材料采购统一管理,可以使用加权平均等计价方式,如果各食堂自行采购原材料,必须采用先进先出法,同时将货品入库录入批号,由仓库管理人员选择领用的是那批原材料.权限控制方面,共享信息和独享信息分开,独立操作,比如：货品资料每个食堂都能调用,而入库价格,出库数量等则属于独立信息,每个仓库操作员仅在其食堂范围内录入和调用,餐饮中心和其上级则被授予更多权限,能够读取全部食堂的进销存信息.保证了一个系统内,信息传递的私密性和共有性.
4 薪酬分配合理化
结论：适合财务管理论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关财务管理专业就业现状开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
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