傅里叶变换近红外光谱技术快速检测金枪鱼新鲜度,关于免费傅里叶变换论文范文在这里免费下载与阅读,为您的傅里叶变换相关论文写作提供资料。
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摘 要：采用傅里叶变换近红外光谱仪和化学计量学方法,探究以近红外为手段的金枪鱼新鲜度指标快速检测技术.选取不同品种、不同贮藏时间下的金枪鱼分割肉块作为研究对象,在4 000～12 000 cm-1波数范围内采集金枪鱼肉样的近红外光谱数据,应用偏最小二乘法（partial least squares regression,PLS）建立K值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid value,TBA）值、高铁肌红蛋白（metmyoglobin,MetMb）含量、pH值、亮度值（L*）和红度值（a*）等新鲜度指标的定量预测模型,经光谱分析和不同预处理方法优化后,模型能够实现对K值、TBA、MetMb含量、pH值、L*和a*的快速检测,校正相关系数（correlation coefficient of calibration set,RC）分别为0.876 7、0.908 7、0.893 7、0.753 2、0.815 0和0.723 2,内部交互验证校正标准偏差（root mean square error of cross validation,RMSECV）分别为3.641 1、0.654 8、4.700 9、0.053 4、1.286 3和1.317 3.经过外部验证集验证和T检验,模型得到的预测值与真实值之间没有显著性差异（P>0.05）,说明预测结果准确可靠,可以作为金枪鱼新鲜度检测的有效手段.
关键词：近红外；金枪鱼；新鲜度；快速检测
Abstract： The objective of this work was to investigate the potential of Fourier transform near infrared reflectance （FT-NIR） spectroscopy and chemometrics methods to rapidly determine tuna meat freshness. NIR spectra of meat cuts from different tuna species stored for different durations were recorded in the wavenumber range of 4000?12000 cm-1 and preprocessed for the establishment of a quantitative model to predict K value, thiobarbituric acid （TBA） value, metmyoglobin （MetMb） content, pH, L* value and a* value of tuna meat using partial least squares regression （PLSR） method. The results indicated that all above parameters could be predicted quickly and accurately by the developed models with correlation coefficients of calibration set （RC） of 0.876 7, 0.908 7, 0.893 7, 0.753 2, 0.815 0 and 0.723 2, and root mean square errors of cross validation （RMSECV） of 3.641 1, 0.654 8, 4.700 9, 0.053 4, 1.286 3 and 1.317 3, respectively. The models were validated using an external test set and T-test. It was found that no significant difference existed between the predicted values and the actual values （P > 0.05）. Accordingly, the models were reliable and could be used to predict the freshness of tuna meat.
Key words： near infrared reflectance spectroscopy （NIR）； tuna； freshness； rapid detection
DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201704008
中圖分类号：TS254.7 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2017）04-0043-07
引文格式：
陶瑞, 史智佳, 贡慧, 等. 傅里叶变换近红外光谱技术快速检测金枪鱼新鲜度[J]. 肉类研究, 2017, 31（4）： 43-49. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201704008. http：//www.rlyj.pub
TAO Rui, SHI Zhijia, GONG Hui, et al. Rapid determination of tuna meat freshness based on fourier transform near infrared reflectance spectroscopy （FT-NIR）[J]. Meat Research, 2017, 31（4）： 43-49. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201704008. http：//www.rlyj.pub
金枪鱼又名鲔鱼、吞拿鱼,是全球重要的大型远洋性商品食用鱼之一.金枪鱼肉质柔嫩鲜美,肉色红润鲜亮,营养成分丰富,含有大量的肌红蛋白、不饱和脂肪酸和必需氨基酸,能有效预防贫血、降低胆固醇、保护肝脏等,被视作营养健康的重要鱼种,为日本、欧美等发达国家所青睐.近年来,随着我国经济的发展和饮食文化的不断繁荣,消费者越来越注重食品的营养、健康与安全,金枪鱼在我国的消费量不断增加.但是作为远洋鱼种,金枪鱼在长途运输和贮藏过程中很容易因环境或微生物、酶的作用而腐败变质,影响它的营养价值和食用安全.新鲜度是评价金枪鱼品质的重要指标,也是企业生产加工时的重要参考,对于确保产品消费价值,预测货架期具有十分重要的意义[1-2].传统的鱼肉新鲜度检测多以K值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid,TBA）值等破坏性方法为主,不仅过程复杂、费时费力、时效性差,还会造成原料的大量污染和浪费,无法满足企业和消费者对检测方法快速无损的要求.
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