工匠精神背景下中式面点教学改革,本论文主要论述了中式面点论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
中式面点论文参考文献：
一、工匠精神提出的背景
“鼓励企业开展个性化培训、柔性化生产,培育精益求精的工匠精神.”2016年,李克强总理在政府工作报告中提出了工匠精神.工匠精神就是专业、敬业,对职业敬畏、对工作执著,精益求精,注重细节,追求完美和极致,孜孜不倦.
二、工匠精神背景下,中式面点教学内容的改革创新
中式面点风味各异,食用可口,大部分为有馅品种,馅料的创新是中式面点创新的关键和基础.除传统的肉类、虾类、蔬菜类、水果类之外,还可以用西式的新型原料,例如,咖啡、奶油、果酱、巧克力等制作馅料,创作出不同类型的面点品种.根据不同的馅料,针对不同的消费群体,制作各式各样的面点.中式面点主料的创新也是面点教学内容的重点.传统的面点主料以面粉为主,当今的面点以粗粮或米面为主,外加药膳.中医提出的药食同源在面点中的应用,也是中国烹饪的最大特点.在教学中,要让学生了解食物原料所含成分的不同,蔬菜和水果所含营养素的特点,肉类、蛋类成分的不同等,利用营养价值的搭配,根据主料与馅料的不同比例创作出不同的面点新产品.根据不同的人群研发不同产品,针对患病人群,以防病和治病为目的,面点以清淡为主,结合药膳,制作无糖点心、降血脂点心.针对年轻人,喜欢辛辣刺激的口味,制作怪味面点,将酸甜苦辣全聚一起.在面点教学中,要注重色、香、味、型、质、养、器的创新,中式面点要根据人们的审美观念,制作不同造型的品种.例如,团类面点有喜鹊圆子等各种动物形状,包类面点有雪山包等各种形状,卷类面点有蝴蝶卷,饺类面点有牛角形和玉米面饺,饼类有酥皮饼等,栩栩如生,创意丰富,使人们不仅能够从感官上享受面点,还能提高面点消化吸收的效果.
三、工匠精神背景下,中式面点教学模式的改革
1.利用翻转课堂,把专业理论知识传授给学生
让教师从传统的课堂主导者转变为引导者,让学生成作为课堂的主导者.利用翻转课堂,帮助学生学习理论.教师在上课前先整合资源,上传微课视频资料.然后,设计一个情景模拟：酒店接待了一批老年顾客,需要针对老年人的特点制作早餐点心,学生六人一组,在规定的时间内讨论点心的类型、制作方法,并核算成本,安排分工.最后,学生根据自身的特点和特长完成任务,增强团队合作意识和学习的信心.
2.实施五步骤自辅式课堂教学模式
第一步,激发学生的学习兴趣,提供生活中的案例,使学生由“要我学”变为“我要学”.第二步,教师根据对学生已有能力的判断,对学生进行自主辅导,检查学生的自学情况.第三步,教师向学生提出探索性、启发性的问题,培养学生的问题意识.第四步,学生进行实践操作,学生以小组为单位合作探究,从而形成合作与分工的良好意识.第五步,通过学生自评、互评和教师的点评,对能力进行鉴定,重在鼓励.
3.在教学中融入创业意识
结合面点专业的特色,将创业意识融入教学中,让学生学会创业构思、制订创业计划等的方法.利用学校的美食节,售卖甜果、点心.教师担任经理,正确分析和引导学生的创业构思,让学生选取并实施可行的方案；学生担任助理,有目的地进行市场调研,包括在校学生对面点品种的需求、价格的接受程度、销售前景等方面.然后,撰写创业计划书,包括创业所需的基础条件,例如启动资金的筹集（采用学生入股分红的方法）、控制原料成本、制定产品的价格定位等.最后,加强对学生安全风险的教学,这是许多学生在创业中容易忽视的一个问题,在教学中,要有意识地加强安全风险意识的教学,培养学生对创业风险的预见性.
四、工匠精神背景下,中式面点教学评价模式的改革
实行多元化评价制度,改变传统的成绩评定方法.教师将过程性评价和结果性评价相结合.在面点教学中,教师要以学生为主体进行教学,发挥学生的主体作用,注重学习效果.在评价中,扩大学生评价的范围,从多角度评价学生的学习过程.通过学生的自我评价,更客观、准确地反映学生的认知结构、学习方式.小组互相评价反映了学生能否很好地与他人协作,能否发现别人的长处以及发现其他同学的不足,通过评价促进小组同学之间互助、互学、互补、互促.教师评价从知识评价转向学习能力、学习兴趣、学习动机的评价.在评价中,教师要多赞美、多表扬、多鼓励,发现学生的闪光点,创造机会让学生展示.企业的评价反映了教师教学与学生学习能力,以及行业的标准、作品的层次.家长的评价反映了家长对孩子的关心.评价的内容包括实训报告的填写,自主学习能力、团队协作能力、操作能力,作品的展示、品尝等.结果考核注重学生作品的色、香、味、形、质,通过微信朋友圈点赞,与大家分享成功的喜悦、学习的快乐,这有助于学生综合能力的培养和提高,以及岗位适应能力和职业变化能力的增强、可持续发展能力的拓展,有助于增加学生的学习兴趣和积极性,帮助学生树立学习的信心,对学生的自身发展有促进作用.
五、工匠精神背景下,面点教师自身素养的提高
在工匠精神的引导下,教师需要提高自身的素养.老教师要对年轻教师结、传、帮、带,对年轻教师进行道德、技艺的传授,同时,要相互学习,相互听课.学校要针对青年教师制订职业生涯规划,引导青年教师的个性发展,以及专业发展,通过面点教师下企业、到酒店,带着任务、带着目的去学习企业的文化、企业的经营管理模式、企业的设备操作、企业的生产的工艺流程,并与企业专家共同制定学生的培养目标,完成学校的教学任务.教师参加酒店的一线工作,并对企业的管理、技术革新提出意见,同时,把在酒店中遇到的问题带到教学中,使教学更加接近企业以及地方特色,回校后与教师分享下企业的学习体会,同时,邀请企业专家来校给教师讲授行业的前沿标准,通过听课、评课,对教师提出指导性意见,增加教师的内涵.通过下企业锻炼学习,教师的知识面渊博了,视野开阔了,理念更新了,方法增多了,手段高明了,技术也提高了.
在教学、技能业务方面,教师要积极参加学校组织的教学基本功比赛,例如教案案例、说课、微课等.教师在上完每一节课后,都要积极撰写课后体会,通过比赛,产生了教学能手以及技术能手,为参加与兄弟学校的教学设计大赛随时做好准备.学校还可以邀请专家、名师,以课例和案例为载体,开展送教活动,教师通过现场观摩、体会、研究、改进,使教学理念有所更新.学校还可以按照学生技能大赛的标准,组织教师参加技能比赛.在教师技能比武的平台上,通过交流、比拼,教师运用多媒体的水平提高了,教案撰写的方法也多了,教态更加自然了,个性得到了张扬,信心有所增强,教师对学生技能比赛的辅导会更有体会,从而为学生参加技能大赛取得成绩做好了铺垫,也为学校教学资源提供了丰富的来源.同时,學校还要加强对教师的师德教育.
总之,在工匠精神背景下,面点教学改革任重道远,技工院校培养的学生应明德正行,求知学艺,成为用心做好面点点心、用心开发新产品的面点工匠.
（作者单位：临海市中等职业技术学校）
结论：适合中式面点论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关中式面点包括哪些开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
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